Рецепт французского домашнего мороженого. Без мороженицы. Готовится за час. “Nougat glace“.
Если домашнее мороженое у вас ассоциируется с чем-то сложным и долгим (варкой крема англез, выстаиванием смеси и мороженицей) – сделайте Nougat glace. Чтобы приготовить это мороженое нужен всего час времени и минимальный набор приспособлений: миксер, простой термометр и сотейник.
Домашнее мороженое “Nougat glace“ – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный вкус, кусочки любимых орехов и цукатов и соус из сезонных ягод или фруктов великолепно освежает жарким летним вечером. Рецепт этого французского домашнего мороженого Алена Дюкасса неожиданно прост, доступен и вполне демократичен. Ближайший родственник этого французского мороженого – итальянский семифредо.
ОБОРУДОВАНИЕ:
миксер
сотейник или кастрюля с толстым дном
Кулинарный термометр
Для 2 кг мороженого нуга понадобится:
Для карамелизированного миндаля:
225 г миндаля
250 г сахара
90-100 г воды
Для мороженого:
1 л сливок жирностью не менее 33%
40 г сиропа глюкозы можно заменить на любой инвертный сахар, например, мед с нейтральным вкусом.
150 г сахара
125 г куриного белка
50-60 г воды
190 г ассорти сухофруктов
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Подготовить форму для мороженого: металлическую — застелить пищевой пленкой, силиконовую можно не застилать.
Карамелизированный миндаль
Духовку поставить греться до 180℃ в режиме верх/низ. Миндаль порубить ножом. Степень измельчения — чтобы было удобно есть. Противень застелить бумагой для выпечки.
Миндаль распределить на противне в один слой. Поставить в разогретую духовку на 10 минут.
В сотейнике с толстым дном размешать воду и сахар. Варить (не мешая) на среднем огне до температуры 121℃. Высыпать горячий миндаль и интенсивно смешать миндаль с сиропом. Продолжить интенсивно мешать до получения светло-коричневой корочки на миндале. Т.е. до начала карамелизации сахара.
Осторожно выложить смесь на пергамент для выпечки. Разровнять лопаткой или ложкой в равномерный тонкий слой. Дать остыть. Остывшие орехи раскрошить руками.
Нуга-мороженое
Сухофрукты и цукаты мелко порезать.
Сливки взбить до устойчивых пик и убрать в холодильник.
Сахар и сироп глюкозы соединить с водой и поставить вариться как сироп для миндаля. Одновременно, на средних оборотах миксера, поставить взбиваться белки.
Как только температура сиропа достигла 120-121℃ — увеличить скорость миксера до максимума и тонкой струйкой вылить сироп на белки. Стараться действовать максимально быстро и не попадать сиропом на венчик. Взбивать на высоких оборотах до тех пор, пока масса не остынет.
Постепенно, в три-четыре захода, с помощью силиконовой лопатки вмешать сливки в меренгу.
Высыпать орехи и сухофрукты. Быстро перемешать. Сложить в подготовленную форму, разровнять спатулой, закрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку на сутки.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Поскольку это нарезное мороженое, при выборе формы руководствуйтесь тем, как будете нарезать. Также можно использовать порционные формы.
Если хотите совсем нежную, слегка тянущуюся текстуру — взбивайте сливки до средних пик.
Карамелизированный миндаль и сухофрукты регулируйте по своему усмотрению. Для нас, например, все количество миндаля в мороженом — слишком сладко и слишком много орехов. Поэтому я кладу половину, а половину съедаем просто так.
На последнем этапе долго не мешать, иначе смесь начнет расслаиваться.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#мороженое #домашнеемороженое #десерт
1 view
0
0
4 weeks ago 00:12:14 1
На Круассаны день НЕ Трачу! Это Проще рецепт! НОВИНКА: Pan de Manteca - Spanish Croissants
4 weeks ago 00:00:33 1
Оригинальный рецепт французского омлета Пуляр 👍
4 weeks ago 00:00:44 1
Омлет по Французски🤤 (Пуляр) #рецепт омлета
4 weeks ago 00:17:43 1
Делаю как бабушка учила и ЛУК растет крупный, без болезней и вредителей
4 weeks ago 00:11:58 1
Французский узелок по французскому рецепту. Альтернативный вариант привычному французскому узелку.
4 weeks ago 00:08:02 1
5 Вкусных ЗАВТРАКОВ ИЗ ЯИЦ за 15 минут. Рецепты от Всегда Вкусно!
4 weeks ago 00:03:40 1
БАКЛАЖАНЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ Вкуснее Мяса!
4 weeks ago 00:05:25 1
Мясо по французски из куриного филе и картошки в духовке
4 weeks ago 00:02:43 1
“ФРАНЦУЗСКАЯ ШТУЧКА“ Гора печенья быстро и просто! Невозможно остановиться, тает во рту!
4 weeks ago 00:06:42 1
МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ, ПОЖАЛУЙ САМЫЙ ВКУСНЫЙ И СОЧНЫЙ РЕЦЕПТ!
4 weeks ago 00:10:17 1
Сразу 5 вкусных ИДЕЙ для УЖИНА! Вот что я готовлю чаще всего! Отбивные, мясо по-французски, ЧЕБУРЕКИ
4 weeks ago 00:14:48 1
Как ухаживать за мозгом? Упражнения для замедления старения!
4 weeks ago 00:13:53 1
Почему запретили АСД 2. Запрещённое средство из СССР
4 weeks ago 00:15:47 1
Ваше самое любимое советское блюдо с сырной корочкой и грибами. “Псевдо“ французский Жюльен
4 weeks ago 00:19:04 1
СУПЕР СРЕДСТВО ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ ?! Яблочный Уксус - МОЙ РЕЗУЛЬТАТ ЗА НЕДЕЛЮ
4 weeks ago 00:01:42 1
КАК ПОЯВИЛСЯ ВИНЕГРЕТ
4 weeks ago 00:14:19 1
ЯЙЦО ПАШОТ В КРАСНОМ ВИНЕ I ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
4 weeks ago 00:03:55 1
КЕТО заливной пирог без белой муки и глютена. Для диабетического, кето и low carb питания #кетопирог
4 weeks ago 00:10:10 1
НА ЭТИХ САЛАТАХ Я Похудела на 25 кг ✔️Топ 5 Салатов на Ужин для Похудения Без Майонеза
4 weeks ago 00:10:14 1
Круассаны, как в Пекарне! Они Божественно вкусные - Слоеные и Хрустящие, самые настоящие
4 weeks ago 00:06:02 1
Курица на мангале целиком. Очень простой и очень вкусный рецепт
4 weeks ago 00:15:32 1
Французская булка. Хлеб на закваске. Какой способ выпечки лучше?