Торт «Рафаэлло»
Бисквит:
для приготовления использовала форму @peku_forms d16см, высотой 10см🫶
📍Если хотите, чтобы торт получился высоким, как в видео, увеличьте количество ингредиентов в 1,5 раза и выпекайте в двух формах🙌
Ингредиенты:
4 яйца С0 (240гр)
160 гр сахара
90 гр пшеничной муки высшего сорта
60гр миндальной муки
30 гр кокосовой стружки
30 гр кукурузного крахмала
Приготовление:
1.Взбиваем яйца комнатной температуры с сахаром в густую воздушную массу на скорости выше средней.
📍Важно: яйца должны быть комнатной температуры
2.В отдельную посуду просеиваем миндальную и пшеничную муку. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.
3.Добавляем сухие ингредиенты к яичной пене и аккуратным приподнимающими движениями смешиваем силиконовой лопаткой.
4. Когда тесто станет однородным и не будет комочков муки, выливаем тесто в кольцо.
5. Выпекаем в заранее разогретой до 180° С духовке около 30 минут. Готовность можно проверять после 25 минут-выпекания зубочистка должна выходить из серединки бисквита сухой и чистой, без следов жидкого теста.
6. Выпеченный бисквит оставляем остыть при комнатной температуре. Только после этого вынимаем бисквит из формы. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на ночь в холодильнике.
7. Пластифицировать бисквит на 4 коржа по 1-1,5 см👌
Для пропитки:
140гр молока
Кокосовый ганаш:
Ингредиенты:
150 гр белого шоколада
100 гр кокосовых сливок
100 гр сливок 33-35% (1)
130 гр сливок 33-35% (2)
15 гр кокосовой стружки
7 гр желатина 35гр.воды
Приготовление:
1.Если требуется, замочите заранее желатин.
2.Сливки (первая часть, 100гр) и кокосовые сливки смешать, довести до кипения в сотейнике.
3.Залить ими белый шоколад. Оставить на 1-2 минуты и смешать до полной однородности.
4.Желатин распускаем на медленном огне или в микроволновке. Добавляем его к ганашу и размешиваем.
5.Постепенно вливаем вторую часть сливок (130гр.) и всыпаем стружку. Перемешиваем.
6.Накрываем плёнкой в контакт и остужаем в холодильнике всю ночь.
7.Перед сборкой торта взбиваем на самых низких оборотах миксера. Ганаш будет немного тягучим, так как в нём присутствует желатин. Перекладываем в мешок и сразу приступаем к сборке торта.
Для крема:
500 гр сливочного творожного сыра
40 гр сливок 33-35%
60-80 гр. сахарной пудры
Сборка
1.Разрезаем бисквит на равные по толщине коржи, при необходимости срезаем корочку.
2.Простилаем кольцо ацетатной плёнкой.
3.На каплю крема крепим к подложке первый корж. Пропитываем холодным молоком при помощи кисточки.
4.Выкладываем 1/3 ганаша, немного разравниваем и накрываем следующим коржом.
5.Собираем таким образом весь торт, верхний корж тоже пропитываем.
6.Оставляем торт в холодильнике на несколько часов, чтобы он пропитался.
7.Готовим крем на покрытие: в чашу для взбивания помещаем холодный сливочный творожный сыр и холодные сливки, а так же сахарную пудру. Сперва соединяем на низких оборотах, затем увеличиваем скорость.
8.Когда торт «схватился», снимаем кольцо и плёнку. Покрываем слоем крема и выравниваем. Декорируем торт.
Готовый торт храниться в холодильнике в герметичном контейнере или коробке 72 часа.
664 views
538
146
7 months ago 00:02:05 1
Булочки из дрожжевого теста. Плюшка хворост сдобные с маком, с сахаром, с корицей.
7 months ago 00:08:07 1
🍀Пирог ТРИ СТАКАНА с тыквой пирог как торт с сочной начинкой Люда Изи Кук выпечка тыквенный пирог
7 months ago 00:03:23 1
Самые вкусные.Масленичные блины на кефире.
7 months ago 00:08:49 1
Начинка Улёт! Так блины готовит только моя новая знакомая Эта вкуснее чем Вы можете себе представит
7 months ago 00:01:57 11
Видео от Выпечка Салаты
7 months ago 00:26:46 1
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА от А до Я
7 months ago 00:02:27 1
Теперь никогда не покупаю майонез: 2 минуты - и “Провансаль“ как в магазине! Даже ложка стоит!
7 months ago 00:03:21 1
В магазине больше НЕ ПОКУПАЮ! ☆ Овсяное ПЕЧЕНЬЕ за ПАРУ МИНУТ
7 months ago 00:05:53 1
Не Паштет, а сама нежность! Диетический паштет из куриной печени!
7 months ago 00:04:59 1
Беру 2 Яблока и Стакан Творога Таких в магазине не купишь!Лёгкий рецепт творожного печенья с яблоком
7 months ago 00:10:01 1
🥧 Осетинские Пироги с Картошкой и Сыром Просто Очень Вкусные Картофджин/Картофчин
7 months ago 00:02:42 1
ВСЕМ нравится больше чем ТОРТ, готовится в 100 раз проще! Пирог, который я готова печь каждый день!
7 months ago 00:02:03 1
МАНКА и 1 ЯЙЦО! Теперь готовим постоянно к чаю только это!
7 months ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
7 months ago 00:08:37 1
ВКУСНЯШКА из ТРЁХ ИНГРЕДИЕНТОВ! БЕЗ СЛИВОК БЕЗ ВЫПЕЧКИ Зефир Маршмеллоу | Кулинарим с Таней
7 months ago 00:04:52 1
Стакан Творога и 5 Минут!Таких в Магазине не Купишь!Легкий рецепт творожного печенье с Начинкой!
7 months ago 00:20:03 1
На этих варениках мы с мужем заработали кучу денег! Начинки для вареников.
7 months ago 00:02:51 1
ГРУЗИНСКИЙ ПОВАР научил! Простая КУРИЦА с КАРТОШКОЙ никогда еще не была такой вкусной!
7 months ago 00:15:52 1
Без этих салатов праздника не будет! 🎄ВКУСНЫЕ и ИНТЕРЕСНЫЕ салатики на НОВЫЙ ГОД 2024 - 2 РЕЦЕПТА
7 months ago 00:00:34 212
Запеканка 🥔🧀
7 months ago 00:10:03 1
Торт КАПУЧИНО без выпечки и духовки. Самый вкусный торт Кофейный торт. Вкусно - Пальчики оближешь
7 months ago 00:06:40 1
Пончики из советского детства. Donuts from Soviet childhood GOST
7 months ago 00:02:38 1
Банановый кекс Ароматный и очень вкусный! Вот что приготовить если переспели бананы Банановый пирог
7 months ago 00:01:41 1
Малосольная Горбуша, Нежная, Сочная как СЕМГА. Сказочная Вкуснятина!