Σπιτικός, παραδοσιακός ξινός τραχανάς

Υλικα 2 κιλα γιαουρτι προβειο [οχι στραγγιστο] 1 κιλο σιμιγδαλι χοντρο 3 κουταλιες της σουπας αλατι 2 κιλα αλευρι περιπου Εκτελεση αφηνουμε το γιαουρτι 2 -3 μερες εκτος ψυγειου .Σε μια λεκανη μεγαλ