ХАНУМ - мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленное на пару.
Основная изюминка превосходного блюда - это тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Искусные руки узбекских хозяек делают ханумы различных форм - это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулеты.
На базарах Узбекистана продают готовые ханумы с картошкой (очень вкусно!).
Рецепт приготовления ханума очень схож с рецептом другого узбекского блюда - мантов. Однако, ханум - это ханум, а манты - это манты. «Восток - дело тонкое», понимаете ли.
Как приготовить ханум? Вот простой рецепт ханума:
ДЛЯ ТЕСТА:
• 1 кг муки;
• Стакан воды (по консистенции тесто должно получиться как для пельменей, вареников очень крутое);
• Одна ст. л. растительного масла;
• Соль.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Классический ханум делают с картофелем и луком (картофель нарезают тонкой соломкой, лук - мелко шинкуют).
Для ханума с мясной начинкой потребуется:
• 500 г мясного фарша (баранина/говядина);
• 3 крупные луковицы;
• Соль, специи по вкусу;
• Можно добавить морковь, картофель (по желанию).
Мясную начинку можно использовать сырую, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке ханумов.
ДЛЯ ПОДЛИВКИ:
• Томатная паста;
• 1-2 луковицы;
• Стакан воды;
• 3 ст.л. растительного масла.
ДЛЯ ПОСЫПКИ:
• 1-2 луковицы;
• Небольшой пучок укропа;
• Небольшой пучок зеленого лука.
Во многих мучных блюдах узбекской кухни яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют - даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения на этот счет.
Ханум готовят на пару в «мантышнице» (каскан, пароварка) около 40 - 45 минут. Если начинка с мясом, лучше подержать чуть дольше - минут 50. Перед тем, как положить ханумы на решетку мантышницы, её следует предварительно смазать жиром или маслом.
Готовые ханумы укладывают на блюдо слоями: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), сверху посыпают кольцами лука, можно вперемешку с зеленым луком и укропом.
Вкуснее будет, если лук для посыпки предварительно замариновать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного посолить, посахарить и положить туда лук. Чем дольше будет стоять, тем лучше промаринуется (3-4 часа, можно и значительно меньше, но в таком случае горечь лука еще может остаться).
Едят ханум, как и манты, руками. Не стесняйтесь, так действительно вкуснее!
Приятного аппетита!
Yoqimli Ishtaha
🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ 🇺🇿
1 view
488
128
4 weeks ago 00:05:47 1
НАУЧИЛА ВСЕХ ПОДРУГ ГОТОВИТЬ ТАКИЕ ВКУСНЯШКИ! ПОДРУЖКИ В ВОСТОРГЕ ОТ РЕЗУЛЬТАТА! УРАМА ХАНУМ
4 weeks ago 00:04:09 1
Узбекский базарский ханум.Өзбекче базар оромосу.
4 weeks ago 00:03:26 1
Hellenistic city in afghanistan ( كابل كابول افغانستان (أي خانوم
4 weeks ago 00:02:21 1
“Если хочешь есть варенье“ - Soviet Afgan Song | English Subtitles
4 weeks ago 00:10:34 1
БЕРЕМЕННА В 40+ мечта Людмилы исполнилась благодаря продукции Форевер
4 weeks ago 00:08:34 1
Говори Он, а не я. Поминай Всевышнего
4 weeks ago 00:07:38 1
Что такое Таухид?
4 weeks ago 00:05:32 1
Мука+Вода и Зелень!!! ВКУСНЕЕ ВСЯКИХ ЧЕБУРЕКОВ‼Потрясающее лепёшки с зеленью
4 weeks ago 00:25:17 1
Необычный татарский пирог в печи покажет красавица Эльза | Зур-балиш с утиными потрохами
4 weeks ago 00:19:22 1
Важные знания об Имане (вере)
4 weeks ago 00:30:11 1
МУКБАНГ МЫ СНОВА ВМЕСТЕ❤️ ДОМАШНИЕ МАНТЫ ОВОЩИ MUKBANG manty не ASMR
4 weeks ago 00:11:12 1
Верь не верь, но живот куда-то делся! Личный опыт нашей Абидат-ханум! Худеем, хорошеем! Начну и Я!😮👍
4 weeks ago 00:19:53 1
ХАНУМ | РУЛЕТ НА ПАРУ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ
4 weeks ago 00:05:33 1
Самая Сочная 💯 КУРИНАЯ ГРУДКА | 2 способа приготовления. Куриная грудка для салата