Бухарский плов “Ош-и-софи“

Бухарский плов “ Софи-ош“ Ош-и-софи Дословный перевод вряд ли передаст суть, поскольку, слово “Ош“ означает не только “плов“, но и подразумевает еду вообще. Приставка же “софи“ имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово “чистый“, “очищенный“, в смысле “сакральный“. Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных “собратьев“, приготавливаемых в других областях Узбекистана? Ну, прежде всего тем, что готовится он исключительно в бухарском регионе, а кроме того, в специальном медном котле (“дег-и-мис“), днище которого предварительно обработано луженым оловом. Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно разнится от привычного рецепта плова (в котором, сначала, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда - наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым “откидным пловам“, когда почти все ингредиенты отвариваются (по отдельности) до полуготовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется “Ош-и-нахор“. И ещё один немаловажный аспект данного блюда, благодаря которому оно существенным образом отличается от всех прочих пловов, непосредственно связан с медициной. Естественно, не с теперешней, а с той, древней, которая неразрывно связана с именем Абу Али ибн Сины (Авиценны), являющимся, уроженцем Бухары. Как известно, его знаменитый “Канон врачебной науки“ являлся настольной книгой европейского врача-практика почти вплоть до XVIII века. Так вот, как утверждал древний классик, бухарский плов вдобавок ко всему, является блюдом диетическим, а потому, в трудах этого учёного можно встретить немало рецептов, где в качестве лекарства предписывается... плов. Но не всякий, а именно бухарский плов. #Shorts