Torte con pasta craquelin e crema pasticcera _ Пирожные с тестом Кракелин и заварным кремом

Приготовьте на Новый год потрясающие хрустящие заварные пирожные ❄🎄👌🏻🍰 Небольшие пирожные из заварного теста в виде шариков с хрустящей сахарно-песочной «корочкой» и нежной сердцевиной из шелковистого сливочно-заварного крема. Эти потрясающие пирожные состоят из двух видов теста. Это заварное тесто и тесто «Кракелин». Тесто «Кракелин» представляет собой смесь всего из трех ингредиентов - мука, сахар и сливочное масло. Благодаря наличию этого теста, нежные , воздушные пирожные имеют вкусную хрустящую корочку. Устоять перед такими пирожными просто не возможно. ИНГРЕДИЕНТЫ : 1. Для заварного теста: сливочное масло 82,5 % жирности 80 гр. соль около 2-2,5 гр. сахарный песок около 2-2,5 гр. холодная (желательно фильтрованная) вода 125 мл пшеничная мука высшего сорта 150 г Молоко — 200 Грамм Яйцо — 4 Штуки Сливки от 33% — 300 Грамм Сахарная пудра — 2 Ст. ложки 2. Для песочного теста «Кракелин»: сливочное масло 82,5 % жирности 75 г белый сахарный песок 100 г натуральный ванильный сахар ⅓ ч. ложки без горки пшеничная мука высшего сорта 95 г 3. Для заварного крема : Молоко 3,2 % жирности 250 мл белый сахарный песок 60 гр. Ванильный сахар 2 ч. ложки без горки (около 7 гр.) яйцо 1 среднее (весом около 65 гр.) кукурузный крахмал 20 гр. сливочное масло 100 гр. сливки 33 % жирности 200 гр. Можно просто взбить сливки с сахарной пудрой. 4. Для украшения: свежие ягоды малины 20 шт. листья свежей мяты (необязательно) цедра 1 небольшого лайма (необязательно) Фундучный шоколадный крем (по желанию) Количество порций: 20-25 Заранее (примерно за 1 час до приготовления заварного теста) выньте яйца из холодильника, а минут за 30 – сливочное масло для теста «Кракелин», и оставьте все это при комнатной температуре, чтобы согрелось. Для кракелинового теста вручную смешайте муку, сахар и сливочное масло. Положите масло в муку и перетрите руками Для заварного теста : поставьте греться молоко со сливочным маслом. Доведите до кипения, чтобы масло растаяло. Сразу всыпьте всю муку, быстро перемешайте ее с жидкими ингредиентами и быстро замесите тесто лопаткой,доведите содержимое кастрюли до кипения. На данном этапе мука заваривается. Погрейте кастрюлю с тестом на огне еще пару минут, постоянно помешивая ложкой.Это необходимо для того, чтобы вся мука основательно заварилась. Весь процесс может занять несколько минут. Кастрюлю снимите с огня и, ничем не закрывая, дайте остыть ее содержимому на столе до 40-50°С Затем в тесто вбейте по-одному яйца. Приготовьте для выпечки тесто «Кракелин» и разместите его между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте его толщиной около 2 мм. Уберите раскатанное тесто «кракелин» в пергаменте в морозильник (при температуре -18°С) на 1 час. На противень для выпечки отсадите небольшие порции заварного теста. Учитывайте, что при выпекании они увеличатся в размерах. Положите готовые лепешечки из теста «кракелин» на каждое пирожное. Поставьте в предварительно разогретую духовку при 190 °С на 15-20 минут. Готовьте до золотистой румяности. После выпечки дайте пирожным полностью остыть. После запекания, между дверью и духовкой поставьте деревянную ложку и оставьте слойки в духовке на 15-20 минут, чтобы хорошо подсохли. (Этот процесс важно, чтобы пышки не рухнули. ) Достаем слойки из духовки и полностью остудим. Сварите заварной крем или просто взбейте сливки с сахарной пудрой. Начините с помощью кулинарного мешка или шприца пирожные кремом. Если нет шприца заполняйте пирожные кремом при помощи обычной ложки) Дайте пирожным хотя бы час настояться, чтобы они немного пропитались изнутри. Сверху можно украсить ягодами и листочком мяты.. Buon appetito ! 🇮🇹 Приятного аппетита! #итальянский#италия#cucinaitaliana#italy#italia_cucina #простоивкусно#Италия_есть#НовыйГод#рождество