Qırımtatar yemekleri: Къагъырдакъ или джиз-быз

Джиз-быз, къагъырдакъ – так крымские татары называют блюдо, которое, как правило, готовится в дни религиозных праздников или когда в доме проводят дуа и перед этим режут жертвенное животное. Спросите почему? Да потому что это блюдо из наисвежайших мяса и субпродуктов: сердца, почек, лёгких, печени. По традиции, его готовят для тех людей, кто режет барана. Пока они завершают своё дело, хозяин (а это сугубо мужское блюдо) быстро готовит къагырдакъ, чтобы накормить помощников. Наш кулинар-импровизатор Алим Аблаев делится секретами приготовления джиз-быз и кроме того советует заглянуть ещё раз в программы, где он готовил къыймалы кебаб и джигер-кебаб.