Мастер-класс Марины Каманиной. Изготовление твердого сыра по типу швейцарского в сыроварне CASARO.

20 марта в рамках международной выставки FOOD EXPO 2024 прошел увлекательный и информативный мастер-класс Марины Каманиной по приготовлению твердого сыра с мытой коркой CHEESE EXPO (аналог швейцарского сыра). Были продемонстрированы все этапы производства – начиная от подготовки молока и внесения закваски до прессования сырной головки. В работе использовались сыроварня и мини-пресс CASARO. Таймкоды: ОО:00 Вступление 00:04 Молоко для приготовления сыра 00:26 Ферменты и закваски 02:46 Необходимое оборудование: сыроварня CASARO 03:31 Внесение ферментов 06:04 Разрезание сырного сгустка лирой 10:20 Вымешивание 12:20 Удаление части сыворотки 13:20 Первый нагрев 15:35 Удаление части сыворотки 18:00 Второй нагрев 20:39 Слив сыворотки из сыроварни при помощи книжки 25:25 Формирование сырной головки 27:15 Формование сырной массы 32:00 Прессование в мини-преcсе CASARO 38:10 Наложение клише на сырную голову Оборудование из видео: Сыроварня CASARO сери