ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт

Состав 1). Говядина нежирная - 2000г 2). Свинина нежирная - 1100г 3). Шпик свиной хребтовой - 1400г 4). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 90г 4). Перец черный молотый - 6г 5). Перец душистый молотый - 3г 6). Мускатный орех - 6г 7). Чеснок сушеный - 3г 8). Сахар - 9г Количество специй можно изменять на свой вкус! Термообработка: 1). При 50 град. до 30 град. внутри батона 2). При 90 град. до 60 град. внутри батона 3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри. 4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут. Копчение: 1). Перед копчением обязательно подсушить колбасу в течение 2-4 часов. 2). Холодное копчение в течение 2 часов НЕ БОЛЬШЕ!