КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

#капуста_на_зиму_любимая #видеорецепты_любимые КВАШЕНАЯ КАПУСТА В БАНКЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Автор: канал “Аймкук - кулинарные рецепты с фото и видео“. Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту в банке в собственном соку без добавления рассола. Ингредиенты: Капуста белокочанная - 2 кг Морковь – 200 г Соль – 25-30 г Душистый перец – 5-6 шт. (по желанию) Лавровый лист – 1 шт. (по желанию) Тмин (семена) - 1-2 щепотки (по желанию) Приготовление: Для закваски выбирайте капусту поздних сортов, с хорошо сформированным плотным кочаном, без повреждений и следов гнили. Очищенную морковь нарежьте тонкими длинными брусочками или нашинкуйте с помощью специальной терки для корейской моркови. Переложите морковь и капусту в глубокую миску, посолите, аккуратно перемешайте и слегка примните руками, для того чтобы начал выделяться сок. Добавьте к капусте нарезанную морковь и специи: душистый перец, лавровый лист и семена тмина (по желанию). Аккуратно все перемешайте. Трехлитровую банку для закваски капусты тщательно вымойте с использованием пищевой соды. Переложите капусту в банку и по мере наполнения емкости очень плотно утрамбуйте. Наполните банку на три четверти капустой. Плотно уложенная в банку капуста выделяет достаточное количество сока, для того чтобы он покрыл всю капусту. Оставшееся свободное пространство в банке позволит капусте бродить без риска и сок не будет переливаться через край. Горлышко банки накройте кусочком марли или тонкой тканью и закрепите канцелярской резинкой. Оставьте банку на несколько дней (3-5) при комнатной температуре, для того чтобы начался процесс брожения. Для улучшения процесса брожения, а также для того чтобы капуста не приобрела горьковатый вкус, обязательно 2-3 раза в день протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна банки - чтобы выпустить образующиеся при квашении газы. В ходе этого процесса слои капусты слегка разрыхляются и могут оказаться непокрытыми соком. В этом случае снова утрамбуйте капусту, чтобы сок снова покрыл верхний слой капусты. Примерно через сутки капуста начнет закисать. Появятся характерный запах и пенка на поверхности капустного сока. Когда закончится процесс брожения (газы перестанут выделяться), закройте банку пластиковой крышкой и уберите в холодильник для дальнейшего хранения. УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК! Источник: [club73732964|Домашние заготовки] Рекомендуем подписаться!