Хлеб ржаной из обдирной муки на КМКЗ

КМКЗ за 24 часа тут: Ржаной хлеб из обдирной муки по ГОСТУ Рецепт на 100г и на 750г муки (1 форма Л6) Опара КМКЗ (вл. 190%) 29/217,5 мука ржаная обдирная 40/300 вода 40/300 дрожжи 0,6/4,5 3-3,5 часа при 28-30C Тесто вся опара мука ржаная обдирная 48/360 соль воды 8/60 солод ферм. 2/15 брожение теста 90 мин при 30С окончательная расстойка в форме до полного выхода Печь 10 мин при 260С, потом 50 мин при 200С Выход всего муки 98/735 воды 67/502,5 всего 138,6/1257