Секреты приготовления Киевского торта#выпечка#торт#торты#киевский#випічка

Всем кто помнит вкус настоящего Киевского торта по ГОСТу посвящается . Времени на приготовление уходит конечно много, но это того стоит , и так: Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 320г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску .Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа. На 2 коржа нам понадобится: -8 белков или 320 г -200 г сахара -44 г муки -2 ч.л.лимонного сока Щепотка соли 150 г орехов кешью ( в идеале ) я использую именно их. Можно заменить на лесной орех 🌰 🌰🌰( орехи подсушить и измельчить скалкой , чтобы остались кусочки орехов) 📍СОВЕТ 🛑ЕСЛИ У ВАС ДУХОВКА НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ВЫПЕКАТЬ ОДНОВРЕМЕННО ДВА КОРЖА - ГОТОВЬТЕ МЕРЕНГУ ОТДЕЛЬНО ДЛЯ КАЖДОГО 📍СОВЕТ 🛑 СТАВИМ КОРЖ В ❗️ХОЛОДНУЮ❗️ДУХОВКУ И ПЕЧЕМ ПЕРВЫЕ 20 МИНУТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 150 ГРАДУСОВ 📍ЧЕРЕЗ 20 МИНУТ СНИЖАЕМ ТЕМПЕРАТУРУ ДО 100 ГРАДУСОВ , ПРИОТКРЫВАЕМ ДВЕРЦУ И СУШИМ МЕРЕНГУ ЕЩЕ 2-2,5 ЧАСА 📍ЗАТЕМ ВЫКЛЮЧАЕМ ДУХОВКУ И ОСТАВЛЯЕМ ЕЩЕ НА 1 ЧАС 🔷Точно так выпекаем второй корж 🔶Оставляем на стабилизацию на 10 часов на пергаменте . Я оставляю на ночь Крем Шарлотт- 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🇫🇷 Le premier jour est l’entrée au levain. Séparez soigneusement les blancs des jaunes afin qu’aucune goutte de jaune ne pénètre dans le bol avec les blancs. Au total, 320 g de blancs d’œfs seront nécessaires. Placez-les dans un bol en verre propre. Couvrir et laisser reposer 12 à 24 heures à température ambiante. Le lendemain, vous verrez que les blancs d’œufs ont fermenté - la masse est devenue plus épaisse, des bulles s’y sont formées. Pour 2 couches il nous faut : -8 blanc d’oeufs soit 320 g -200 g de sucre -44 g de farine -2 cuillères à café de jus de citron Une pincée de sel 150 g de noix de cajou (idéalement) je les utilise. Peut être remplacé par de noisette 🌰 🌰🌰( sécher les noix et hacher au rouleau à pâtisserie pour laisser des morceaux de noix) 📍 CONSEIL 🛑 SI VOTRE FOUR NE PERMET PAS DE CUIRE DEUX PLAQUES SIMULTANEMENT - CUIRE LES MERENGUES SEPAREMENT POUR CHACUNE 📍 CONSEIL 🛑 NOUS METTONS LE COUCHE DANS UN FOUR ❗️ FROID ❗️ ET CUISSON LES 20 PREMIÈRES MINUTES À TEMPÉRATURE DE 150 C 📍APRÈS 20 MINUTES, RÉDUISEZ LA TEMPÉRATURE À 100 C, OUVREZ LA PORTE ET SÉCHER LA MERENGUE PENDANT 2 À 2h 30 📍 PUIS ETEINDRE LE FOUR ET LAISSER ENCORE POUR 1 HEURE 🔷Nous cuisons le deuxième couche de la même manière 🔶On le laisse se stabiliser 10h sur parchemin. ou pour la nuit Charlotte à la crème 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🇬🇧 For 2 coats we need: -8 egg whites, i.e. 320 g -200 g of sugar -44g of flour -2 teaspoons of lemon juice A pinch of salt 150 g of cashews (ideally) I use them. Can be replaced by hazelnut 🌰 🌰🌰 (dry the nuts and chop with a rolling pin to leave pieces of nuts) 📍 TIP 🛑 IF YOUR OVEN DOES NOT ALLOW TO COOK TWO SHEETS AT THE SAME TIME - COOK THE MERENGUES SEPARATELY FOR EACH 📍 ADVICE 🛑 WE PUT IT IN A ❗️ COLD ❗️ OVEN AND COOK THE FIRST 20 MINUTES AT 150 C TEMPERATURE 📍AFTER 20 MINUTES, REDUCE THE TEMPERATURE TO 100 C, OPEN THE DOOR AND DRY THE MERENGUE FOR 2 TO 2.5 HOURS 📍 THEN TURN OFF THE OVEN AND LEAVE FOR 1 HOUR 🔷We bake the second layer in the same way 🔶 We let it stabilize for 10 hours on parchment. or for the night 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🇺🇦 Всім хто пам’ятає смак справжнього Київського торта по ГОСТу присвячується: Перший день – закваска білків. Обережно відокремити білки від жовтків, щоб ні краплі жовтка не потрапило в миску з білками. Усього знадобиться 320 г білків. Помістити їх у чисту скляну миску чи банку. Накрити кришкою і залишити на 12-24 години за кімнатної температури. Наступного дня ви побачите, що білки заквасилися - маса стала густішою, у ній утворилися бульбашки. На 2 коржі нам знадобиться: -8 білків або 320 г -200 г цукру -44 г борошна -2 ч.л.лимонного соку Дрібка солі 150 г горіхів кешью (в ідеалі) я використовую саме їх. Можна замінити на лісовий горіх 🌰 🌰🌰( горіхи підсушити і подрібнити качалкою, щоб залишилися шматочки горіхів) 📍ПОРАДА 🛑ЯКЩО У ВАС ДУХОВКА НЕ ДОЗВОЛЯЄ ВИПІКАТИ ОДНОЧАСНО ДВА КОРЖА - ГОТУЙТЕ МЕРЕНГУ ОКРЕМО ДЛЯ КОЖНОГО 📍ПОРАДА 🛑 СТАВИМО КОРЖ У ❗️ХОЛОДНУ❗️ДУХОВКУ І ВИПІКАТИ ПЕРШІ 20 ХВИЛИН ПРИ ТЕМПЕРАТУРІ 150 ГРАДУСІВ 📍ЧЕРЕЗ 20 ХВИЛИН ЗНИЖУЄМО ТЕМПЕРАТУРУ ДО 100 ГРАДУСІВ, ПРИВІДКРИВАЄМО ДВЕРЦЯТА ТА СУШИМ МЕРЕНГУ ЩЕ 2-2,5 ГОДИНИ 📍 Потім виключаємо духовку і залишаємо ще на 1 годину 🔷Точно так випікаємо другий корж 🔶 Залишаємо на стабілізацію на 10 годин на пергаменті. Я залишаю на ніч Крем Шарлотт-