Рецепт торта “Осень”

Сметанные коржи и крем с черносливом. Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,7 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 250 г Сахар - 100 г Вода - 100 г Чернослив промыть. Сахар с водой довести до кипения, добавить промытый чернослив и проварить до размягчения. Дать настояться 2 часа и откинуть на сито. 40 г оставить на декор. Коржи: Сметана 20% - 300 г Сливочное масло 82% - 60 г Соль - 1 г Мука - 330 г Разрыхлитель - 10 г Сметану, горячее сливочное масло и соль перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°С 7 минут. Крем: Подготовленный чернослив - 300 г Сливочное масло 82% - 250 г Сахарная пудра - 80 г Отвешенная сметана - 400 г Чернослив пробить блендером. Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме. Объединить с отвешанной сметаной, добавить чернослив и все перемешать. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту, подровнять горячим шпателем и декорировать нарезанным черносливом, вафельной крошкой и подавать к столу.