Без нитритной соли может быть и домашняя колбаса и сосиски, а детские молочные тем более. Это не призыв делать колбасные изделия без её применения, а лишь вариант приготовления в домашних условиях. Вам и вашим деткам они очень понравятся.
Состав:
1. Филе индейки – 1100г
2. Молоко (сливки) – 220г
3. Соль поваренная – 22г
4. Перец белый – 0,5г
5. Мускатный орех – 0,5г
6. Сахар – 3г
7. Фосфат пищевой – 3г
Технология:
Филе порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить под крышкой при температуре 2- 4С в течение двух дней. После посола мясо подморозить в течение часа, молоко (сливки) подморозить в течение 30 минут. Мясо измельчить на самой мелкой решётке мясорубки, внести молоко (сливки), фосфат, сахар, специи и очень хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Фарш измельчить на блендере до состояния однородной эмульсии. Если нет блендера, то измельчить несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки до похожего состояния, только потом очень хорошо перемешать с молоком и сухими ингредиентами до однородного состояния. Готовую эмульсию выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике, после чего набить в сосисочную оболочку и дать полежать сосискам около часа при комнатной температуре для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Вариант 1. Духовочный.
При включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции, а так же крутом кипятке в поддоне, варить при 80С до достижения 68С внутри сосиски. Не менее 30 минут.
Вариант 2. Два кипятка.
Залить сосиски кипятком, оставить на 10 минут. После повторить процедуру и через 5-10 минут сосиски готовы.
После варки горячие сосиски продушевать в холодной воде минут 10 для увеличения срока годности. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Готово!
Хранение:
Хранить в пакете при 2-4С в течение 10-12 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
116
29
9 months ago 00:07:35 1
ГОТОВИЛА ДЕТЯМ В ШКОЛУ, ВЕСЬ КЛАСС ПРОСИТ РЕЦЕПТ! Дайте медаль тому, кто придумал этот рецепт!🥇
9 months ago 00:04:40 1
Омлет в духовке - Вкус Детства ! Омлет как в детском саду. Пышный Омлет !!!
9 months ago 00:13:17 1
БЫСТРЫЕ ШКОЛЬНЫЕ ЗАВТРАКИ - 5 Рецептов ЗАВТРАКОВ которые ТОЧНО понравятся Вашим ДЕТЯМ!
9 months ago 00:13:43 1
Маша и Медведь 💥НОВАЯ СЕРИЯ 2023💥 Картонные спасатели 📷⭕🐺(серия 134) 👱♀️🐻 Masha and the Bear 2023
9 months ago 00:02:30 1
🔥Готовила Детям в Школу весь Класс Просит Рецепт!Готовлю уже 3 дня на А Дети Просят ЕЩЁ/ за 5 минут
9 months ago 00:09:38 1
Котёнок по имени Гав - Мультфильмы для Детей - Мультики
9 months ago 00:03:33 1
Песенки для детей: Учим ноты. Песенка про нотки. Музыкальный мультик видеоклип
9 months ago 00:14:08 1
СОСИСОЧНЫЙ PUBG MOBILE - SAUSAGE MAN | ОБЗОР SAUSAGE MAN!
9 months ago 00:49:09 1
Блюда из свёклы - традиционные и необычные. Лекция Ирены Тарвид
9 months ago 00:26:55 2
весь дом на мне😱очередные покупки wildberries🛍сосиски в лаваше😋чем мы занимаемся в детском центре
9 months ago 00:04:21 1
Сладкая колбаска! любимое лакомство взрослых и детей! без выпечки, просто и вкусно!
9 months ago 00:03:55 1
КОРН ДОГ | Сосиска в тесте | Сосиска в кукурузном кляре во фритюре | Корн дог на палочке
9 months ago 00:12:47 1
ЭКОНОМНЫЕ РЕЦЕПТЫ УЖИНА В АЭРОГРИЛЕ | КАК ЭКОНОМИТЬ ДЕНЬГИ И ВРЕМЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИИ УЖИНА
9 months ago 00:15:43 1
Катя и Эф. Куда-угодно-дверь – Серия 56 — Адрес сказок 🧚 – Образовательный мультик для детей
9 months ago 00:03:23 1
Ведь столько на свете хороших друзей - Песня из мультфильма “По дороге с облаками“
9 months ago 00:27:01 1
Джамбалайя с сосисками в казане. Рецепт!
9 months ago 00:12:04 1
ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВА😍Турк Пахлаваси/Turkcha paxlava tayyorlash/Turkish baklava/Türk paxlavasi/Онсон усул
9 months ago 00:06:57 1
Песенки для детей - Бяка - развивающая шутливая детская песня - Котенок Котэ
10 months ago 00:47:56 1
Давайте создавать новые рецепты|🐼Панда Кики,🐱Кошка Мими и🐱Котик Тими|Телесериал про еду|BabyBus
10 months ago 00:10:04 1
НОВОГОДНИЙ торт из детства - МУРАВЕЙНИК! Кето рецепт, кето десерт
10 months ago 00:13:04 1
Выпечка для ДЕТЕЙ сосиски в тесте Очень ВКУСНО и КРАСИВО выпечка рецепты
10 months ago 00:05:31 1
11 форм булочек, которые понравятся детям. Способы формования булочек.
10 months ago 00:09:08 1
Детский мастер класс, корн-дог с хрустящей панировкой и сладкий десерт для малышей
10 months ago 00:06:27 1
Умная собачка Соня мультфильм 2 ☆ Мы из СССР ☆ Киностудии Экран по произведениям Андрея Усачева