Сыровяленая колбаса в домашних условиях. Сыровял в холодильнике, получилось с первого раза!

На колбасу финикьерна На 1 кг сырья 25 гр ниритной соли Черный молотый перец мускатный орех 5 гр стартовые культуры для сыровяленья колбасы 30 мл сухого красного вина Для рубленой сыровяленной колбасы из расчета на 1 кг мясного сырья 20 гр соли (50/50 нитритной и поваренной ) 5 гр стартовые культуры Черный перец молотый смешать со специями, перемешать. начинить в оболочку. положить при комнатной температуре на 18-24 часа . затем вялился колбаса в подвешенном состоянии в холодильнике до потере в весе 40%. В зависимости от диаметра колбасы от 1 до 2 месяцев .