“Вкусно, национально“ - кулинарная рубрика. Лапшевник по Колпакски.

Рецепт: Мука - 400 гр Яйца - 10 штук Масло сливочное - 150 грамм Молоко – 250-300 грамм ( 3 стакана) Соль и сахар - по вкусу Первое, что нужно сделать, приготовить лапшу: 1)Просеиваем муку в отдельную ёмкость. 2)Разбиваем в миску 4 яйца, присаливаем, размешиваем и вливаем в муку. 3) Замешиваем тесто, оно должно быть упругим, раскатываем в тонкий лист, постоянно присыпая мукой. 4) Сворачиваем лист в рулет и как можно тоньше нарезаем лапшу. Посыпаем нарезанную лапшу небольшим количеством муки, чтобы не слиплась. 5) Наливаем в кастрюлю молоко, доводим до кипения, опускаем лапшу и варим 2-3 минуты. Второй этап: 1) Когда лапша сварится, отливаем остаток молока из кастрюли в отдельную миску, еще пригодится. Лапша пускай постоит, немного загустеет и остынет, чтобы вбитые яйца не «сварились». Добавим в нее 50 грамм масла, перемешаем. 2) Вбить в лапшу оставшиеся 6 яиц, влить молоко, насыпать столовую ложку сахара и щепотку соли, хорошо перемешать, чтобы каждая «лапшинка» искупалась в смеси масла, яиц и молока. 3) Противень или сковороду обильно смазать сливочным маслом, вылить туда подготовленную смесь, разровнять, сверху разложить небольшие кусочки масла, чтобы при запекании образовалась красивая, румяная корочка и поставить в духовку на 20 минут, при температуре 180 градусов. 5) Достать лапшевник из духовки и снова обильно смазать сливочным маслом. У казаков нашего села «лапшевник» считался праздничным блюдом из-за обилия масла и самой лапши, замешанной только на яйцах, без добавления воды. Особым шиком среди хозяек, была лапша замешанная только на желтках, она приобретала яркий цвет и выглядела особо празднично. Его готовили на свадьбы, на Пасху -ведь в течении сорока постных дней было запрещено употреблять в пищу яйца, масло и молоко. Вообще, приготовление лапши и введение ее в традиционную кухню относится к XVII Столетию, под влиянием восточных культур, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Русскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири. А казаки, как известно, национальности не имеют и принимали в свои ряды всех «вольных» людей, а жен привозили из походов. Поэтому здесь, как нигде более, наблюдается смешение культур, обычаев и традиций в быту и пище. #МБУК_ЦКС #Вкусно_национально