Feito em casa, com 51 dias de maturação na mini adega e no frigobar.

SALAME RÚSTICO Artesanal, feito em casa, com 51 dias de maturação na mini adega e no frigobar. SALAME RÚSTICO Artesanal, feito em casa, com 51 dias de maturação na adega e frigobar. Este salame rústico foi inspirado no tradicional salpicão português, que é um embutido ou, como se diz em Portugal, enchido, feito com o lombo suíno, preferencialmente da raça Bísara, cortado em cubos de aproximadamente 5 cm, temperado com vinho, sal, alho, louro e pimentão. Após a condimentação é deixado marinando, ou curando, durante quatro dias. Tradicionalmente o salpicão é defumado e depois maturado, mas nesta variação foi feito sem a defumação. Caso opte por defumar, deve ser feito em temperatura moderada, preferencialmente com lenha de carvalho ou castanheiro. Terminada a defumação, segue-se um período de cura(dessecagem) em local escuro. O período de defumaç&#