Домашняя пикантная колбаса в духовке. Рецепт домашней колбасы. #рецепт #колбаса

Приготовил в духовке домашнюю пикантную колбасу. - [ ] Свиная лопатка 1 кг - [ ] Свиная черева 34/36 мм - [ ] Сладка паприка 20 г - [ ] Острая паприка 7 г - [ ] Перец Чили сушеный 3.5 г - [ ] Перец белый 2 г - [ ] Перец дробленый черный 2 г - [ ] Мускатный орех 1, 6 г - [ ] Чеснок 4 г - [ ] Обсыпка помидоры сушеные 3 г - [ ] Сахар 2 г - [ ] Нитритная соль 20 г *Вся фасовка специй приведена к 1 кг сырья. Подмороженное сырье нарезать кусочками под вашу мясорубку. Пропустить нарезанное мясо через решетку 3 мм. Фарш убрать в пищевой пакет, сформировать пласт и убрать в морозилку на 30 минут. Пока фарш подмораживается моем мясорубку 😀 и подготавливаем специи и соль. Далее смешиваем фарш и сухие ингредиенты, перемешиваем до равномерного распределения специй и образования белковых нитей. Если перемешиваете в ручную, то лучше это делать в резиновой перчатке для минимизации нагрева фарша. Во время замеса фарша следим за температурой, я не поднимаю ее выше 10 градусов. Далее набиваем свиную череву фаршем и отправляем в духовку на термообработку. Термообработка: - [ ] Отепление - при 40 градусах с паром до 20 градусов в продукте. Для создания пара, нужно налить в поддон кипяток. Лучше наливать кипяток именно в поддон, а не противень для выпекания, тк поддон имеет большую площадь испарения; - [ ] Обсушка - при 60 градусах до полного высыхания продукта. Перед началом данного этапа нужно убрать поддон с кипятком. На этом этапе открываем несколько раз дверку духовки, для того что бы вышла лишняя влага; - [ ] Обжарка - при 80 градусах до 60 градусов внутри продукта. Так же открываем дверку духовки, что бы выходила лишняя влага; - [ ] Варка - наливаем кипяток в поддон и готовим при 80 градусах до 69-70 градусов в продукте. Далее даем остыть продукту и убираем в холодильник минимум на 8 часов лучше конечно на 24 часа для полного приобретения вкуса. Колбаска получается пикантной, острота начинает проявляться если съесть ее одну, кусочков 5. Приятного аппетита 😋 #рецепт #колбаса #подомашнему