Хлеб на закваске с большими дырками: как добиться пористого мякиша (ВОЗДУШНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ)

Многие из нас любят хлеб с большими порами, неравномерным мякишем. В этом видео я покажу, как нужно работать с тестом на закваске, чтобы добиться крупных пор в готовом хлебе. Основной принцип: всеми доступными методами необходимо укрепить клейковину теста, чтобы клейковинный каркас был способен удержать большое количество газа внутри. Ну и второе правило - тесто должно быть высокой влажности. С влажным тестом на закваске сложно работать, но оно того стоит! Кроме того, в этом видео я тестирую новую для себя муку “Желаевская“, из Казахстана. И она очень достойно себя показала, мне понравился хлеб, выпеченный на Желаевской муке. Второй хлеб я делала из Шугуровской (14% белка по заявлению производителя). И именно в этом рецепте она раскрыла не весь свой потенциал. Но хлеб все равно вышел отличный!. Видео получилось длинным и многоэтапным, да еще с двумя образцами теста, поэтому чуть ниже я укажу все этапы работы, чтобы у вас был краткий конспект. Итак, для хлеба с