ТЕМПЕРАТУРА ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Заказать льняные коврики на OZON: Заказать опт ковриков для пекарни: ✅Открыть пекарню: 00:27 реклама льняных ковриков ZAKVAS Температура теста является одним из важнейших факторов, которым можно регулировать течение технологического процесса. Изменение температуры влияет на ферментативные и микробиологические процессы происходящие в дрожжевых тестовых полуфабрикатах и тесте. Интенсивность брожения и накапливания кислот зависит от температуры. Скорость коллоидных процессов (крейстализации, пептизации, набухания) так же зависит от температуры. Диапазон температур для тестовых полуфабрикатов (опары, пулиш и др), а так же дрожжевое тесто находится в пределах 26-32°С. Оптимальная температура размножения дрожжевых клеток находится на уровне 25°С. клеток Повышение температуры теста ослабляет клейковину, а понижение температуры усиливает. Повышение температуры влечет за собой повышение кислотности теста. Повышается так же активность ферментов теста. Повышенная температура теста нужна для слабой муки , а для сильно муки нужна пониженная температура. Смотрите другие видео на канале «Как открыть пекарню». СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Рецепт пшеничной Чиабатты. Рецепт Штоллена для нового года. Производство изделий в пекарне. Сырьевая себестоимость изделий. Сколько стоит пекарня. Что делают в пекарни-тандыр. Какая слойка в пекарне. Документы пекарни. Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. Самое популярное изделие в пекарне. Какое помещение необходимо для пекарни. Как открыть производство хлеба. Как открыть пекарню дешево. Какой ассортимент хлеба в пекарне. Ассортимент пироговой. КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. Про технологии пекарни. Про слоенные изделия в пекарне. Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти. Открыть пиццерию: Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: Подписывайтесь на RUTUBE канал. #пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес