Сырники с крем-пастой из шиитаке

Долой банальности сказал наш бренд-шеф Алексей Бокатанов и приготовил Сырники с крем-пастой из шиитаке по своему авторскому рецепту. Интригующее место встречи грибов шиитаке, вишни🍒, сыра, поленты и даже рыбного соуса. Состав: Рисовая мука 65 г Творог 9% 120 г Яйцо куриное 2 шт. Соль 5 г Шиитаке ToDoFood (восстановленные) 150 г Крем-сыр 200 г Вишня 20 г Тесто фило 20 г Сливки 33% 300 мл Масло растительное 40 мл Полента (на подпыл) 50 г Орегано 1 г Рыбный соус 5 мл Чеснок 3 г Сок лайма (при желании) Пармезан 15 г Микрозелень (украшение) Технологический процесс: 1. Рисовую муку, яйцо, соль и творог соединяем в полусфере. Вымешиваем в однородную массу для сырников. Восстанавливаем грибы шиитаке в холодной воде, вишню слегка подпекаем с орегано в духовке. 2. Нарезанные грибы шиитаке обжариваем в сотейнике с чесноком и отставляем остывать. 3. На водяной бане греем до рабочей температуры крем-сыр, добавляем рыбный соус, вводим сливки, яйцо. Соединяем массу с грибами шиитаке и пока она тёплая пробиваем при помощи ручного блендера до однородности, солим по вкусу. Можно добавить немного сока лайма для придания лёгкой кислинки. Заправляем массу в сифон, хорошо взбиваем и отправляем ее остужаться в холодильник. 4. Тесто фило нарезаем длинной полоской толщиной не более 3см и формируем форму для крем-пасты, опоясывая кондитерское кольцо №4. Выпекаем при температуре 190 С° до румяного колера. 5. Формируем сырники по 55 г, панируем в поленте и обжариваем на растительном масле. 6. Пока наши сырники обжариваются, сервируем тарелку. Выкладываем кольцо из теста фило, вводим в кольцо крем-пасту шиитаке, посыпаем пармезаном. Сырник выкладываем с нахлёстом на кольцо, придаём аромат копчения при помощи смокера. Украшаем наше блюдо вишней с орегано и микрозеленью! Приятного аппетита!