Жареная свинина. Вкуснее шашлыка.

Вкуснейшее мясо, легко заменит шашлык. А, главное, что это мясо можно делать в любой момент,не нужно никуда идти, разводить огонь, ждать и т.д. Ингредиенты на две порции: 1. Свинина, довольно жирная (лопатка, окорок с жиром) - 600г. 2. Лук репчатый - 300-400г. 3. Соль по вкусу 4. Уксус 3% - 1-2ст.л. 5. Перец чёрный по вкусу 6. Масло растительное - 1ст.л. 7 Сахар - 1ч.л. И потребуется сковорода с толстым дном, в идеале чугунная диаметром 24см и более. Порядок готовки: 1. Огонь выше среднего 2. Разогреть сковороду. Нагрев проверяю брызнув на СУХУЮ сковороду (без масла!) холодной воды несколько капель. Капли воды должны мгновенно зашипеть и испариться - значит температура достаточна. 3. Влить на сковороду растительное масло, и распределить по всему дну. 4. Высыпать на сковороду всё мясо и распределить в один слой по дну сковороды. Мясо д.б. предварительно вымыто, обсушено полотенцем и порезано на кусочки со стороной 3-4см (хорошо если на каждом кусочке будет присутствовать жирок). Оставить мясо в таком виде на 3-5мин. (не перемешивать до образования коричневой корочки). Появление корочки контролировать периодическим переворачиванием отдельных кусочков мяса. Как зарумянится на нижней стороне нужно перевернуть мясо на другую сторону и оставить до образования корочки на 3-5мин. Переворачивать мясо следует 3-4 раза каждые 3-5мин. (количество переворачиваний и продолжительность обжаривания каждой стороны зависит от размера кусочков, интенсивности огня, количества мяса на сковороде). Когда мясо зарумянится с трёх сторон - посолить по вкусу. Одновременно с солью добавить сахар. 5. После заключительного переворота мяса сверху высыпать порезанный репчатый лук полукольцами или четверть кольцами (зависит от размера луковиц), ширина полуколец 3-5мм (т.е. довольно толстые полукольца лука). В таком виде (мясо внизу, лук сверху) обжаривать 3-5мин. Лук за это время прогреется и далее будет выделять свой сок. Перемешать мясо и лук. С этого момента обжаривание мяса прекратится (т.к. между сковородой и мясом появилась прослойка лука), лук начнёт выделять сок. Благодаря соку от лука, колер с мяса начнёт частично смываться и будет окрашивать лук в коричневый цвет. В то же время сок будет частично превращаться в пар и мясо будет пропариваться этим соком. Огонь не уменьшать. Лук и мясо перемешивать с интервалом 1мин., 5-7раз (смотреть по готовности). Лук обжаривать до желаемой консистенции (можно сделать чуть хрустящим, можно менее хрустящим, можно и вовсе мягким - зависит от предпочтений). За 2-3мин до готовности внести весь уксус и несколько раз интенсивно перемешать все ингредиенты (до испарения уксуса). Подавать на стол лучше в той же сковороде где происходила жарка. Приятного аппетита!