Маасдам — один из самых популярных сыров. Что должно быть в его составе?

Маасдам — один из самых популярных сыров. Что должно быть в его составе?   Мезофильные, термофильные молочнокислые микроорганизмы с добавлением пропионовокислых бактерий создают ту микрофлору, которая дает сыру маасдам его сливочно-ореховый привкус и сладковатый вкус.    У сыров высокого качества в составе есть молокосвертывающие ферменты животного происхождения, а не растительного.   Нитрат натрия в составе помогает предотвратить вспучивание.   Лизоцим обладает бактерицидным эффектом и служит профилактикой развития посторонней микрофлоры.   Чтобы в фасованном сыре не возникала плесень, производители добавляют консервант Е202.   Если в составе есть регулятор кислотности гидроксид натрия Е524, это значит, что производитель раскислял сыр и старался сократить сроки его производства