ШТОЛЛЕН ШОКОЛАД-ФИСТАШКА. Пошаговый рецепт. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Открыть пекарню: 🥧 👩‍👧‍👧🎄❄️☃️ Тесто на Штоллен. Мука пшеничная высший сорт 5,000 кг Глютен пшеничный (можно не класть заменить мукой) 0,200 кг Соль 0,075 кг Пулишь 0,200 кг Маргарин 1,700 кг Сахар 1,000 кг Дрожжи сухие 0,120 кг Вода 1,850 кг Изюм 0,500 кг Курага 0,200 кг Лимон 0,070 кг Гвоздика молотая 0,015 кг Кардамон молотый 0,014 кг Корица молотая 0,016 кг Цукаты апельсина 0,300 кг Шоколад темный 0,500 кг Миндаль 0,200 кг Фундук 0,400 кг Сахарный сироп (1/1) 0,200 кг Ромовая эссенция 0,060 кг Какао порошок 0,200 кг С лимона снять цедру (30 гр) выдавить сок (40 гр). Шоколад, орехи, курагу, цукаты, нарубить одинаковым кубиком добавить цедру лимона и лимонный сок, добавить сахарный сироп и ромовую эссенцию.Оставить на 16 часов. Сухие ингредиенты соединить вместе, добавить пулишь,воду