Краковская, поистине народная колбаса. Готовим вместе моим способом.
Состав:
1. Говядина - 1 кг.
2. свинина - 700 г.
3. шпик свиной - 300 г.
4. смесь перцев - 4г/кг
5. чеснок - 5г/кг
6. соль нитритная - 18г/кг (или пополам нитритная и поваренная)
7. сахар - 1г/кг
8. кориандр - 1г/кг
9. фосфат пищевой - 3г/кг
10. паприка копчёная - 5г/кг
11. вода ледяная - по необходимости
11. черева свиная.
Приготовление.
Свинину и говядину прокрутить на мясорубке, добавить специи и подмороженный мелко нарезанный шпик, аккуратно вымешать до липкой массы. Обязательно соблюдать температурный режим - не выше 10 градусов. Набить батоны любым доступным вам способом, сформировать кольца, вывесить на осадку, просушку и “проявку“ в прохладном месте (при комнатной температуре допускается) на 4 - 6 часов, можно на ночь. Провести термообработку в духовке при температуре 90 грд, до достижения внутри колбасы 55 - 60 грд., налить в поддон кипяток и варить колбасу при температуре в духовке 80 грд, до достижения внутри колбасы 68 - 70 грд. Готовую колбасу резко охладить в ледяной воде в течении 15 минут. Кольца вывесить на просушку и созревание на 24 - 36 часов в прохладном месте (при комнатной температуре допускается).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
1 view
143
35
1 month ago 00:01:24 1
Новинки июля 2024 купаты и краковская колбаса.
3 months ago 00:18:44 1
Домашняя КРАКОВСКАЯ колбаса в ДУХОВКЕ по ГОСТ - это ЛЕГКО👍Краковская колбаса с холодным копчением
3 months ago 00:18:46 2
Краковская колбаса в домашних условиях
3 months ago 00:18:00 1
КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса из мяса
3 months ago 00:10:24 1
БЫСТРАЯ СОЛЯНКА 🔥🔥🔥 ГОТОВЛЮ ТАК!
4 months ago 00:09:25 1
ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ
5 months ago 00:13:45 4
ТА САМАЯ КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА. СУПЕРМЕГАРОЗЫГРЫШ!!!
5 months ago 00:40:11 1
Колбасный цех в Туле. Запуск и первое копчение.
6 months ago 00:16:29 1
КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ 🔪 Ароматная по мотивам ГОСТ 1212-41
6 months ago 00:45:05 1
Моя любимая колбаса по мотивам краковской в термокамере HOBBI SMOKE
9 months ago 00:04:52 18
Домашняя Краковская колбаса в духовке по ГОСТУ!!!
10 months ago 00:26:36 1
СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео
10 months ago 00:04:52 1
Краковская “квартирная“ колбаса
10 months ago 00:24:27 1
Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы
10 months ago 00:16:25 1
Корейка деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. Sousvide
10 months ago 00:21:20 1
ДЕРЕВЕНСКОЕ КОПЧЕНИЕ. ГОТОВИМ КРАКОВСКУЮ КОЛБАСУ В НОВОЙ КОПТИЛЬНЕ.
10 months ago 00:05:24 1
Лучший суп на Новый Год - Солянка сборная мясная / Всегда вкусно, solyanka.
10 months ago 00:25:45 1
Как сделать КРАКОВСКУЮ колбасу из домашнего мяса (свинины или кабана). Рецепт со всеми нюансами.
10 months ago 00:02:16 1
Суп-минутка - Как за 5 минут сварить Быстрый и Вкусный суп
11 months ago 00:21:23 6
Краковская колбаса. Горячее копчение в коптильне HOBBI SMOKE. Рецепт колбасы
11 months ago 00:18:55 1
КРАКОВСКАЯ колбаса домашнего приготовления по ГОСТУ в коптильне ИП Федотов А. В.
11 months ago 00:04:56 1
Рецепт вкуснее, чем в Cyberpunk 2077. Яркая и необычная Джамбалайя с копченой колбасой и курицей.
11 months ago 00:16:05 1
Колбаса БОГАТЫРСКАЯ вкусная домашняя КОЛБАСА из мяса