Индокитай — чайный рай

Индокитай — чайный рай Страны Индокитая — Таиланд, Лаос и Камбоджа производят чай в основном для местных нужд, весьма своеобразного ассортимента, в небольших количествах и сильно отличающийся от мировых стандартов. Так, в Таиланде выпускают различные сорта оранжевого или коричневого чая, близкого к чёрному, но менее ферментированного, имеющего интенсивный, но отличающийся колером от чёрного настой. В Камбодже и Лаосе известен так называемый синий чай — своеобразная разновидность зелёного, отличающийся собственным терпким вкусом, душноватым, но приятным ароматом и тёмным, интенсивным колером. Для производства этих чаёв применяют, как правило, старинную ручную технологию, дающую возможность бесконечно варьировать процессы завяливания и ферментации, добиваясь создания промежуточных видов чая.