варим сыр брынза , сыр который получится у всех.

сыр брынза из козьего молока. Варим в обычной кухне, в обычной кастрюльке. Нам нужно: молоко - 7 литров( можно меньше или больше) липаза( я кладу телячью,мне очень нравится) фермент ( любой , у меня сычужный ) Нагревается молоко до 34 градусов. Добавляем липазу,фермент. И ждём минут 30- 40. Можно конечно высчитать точку флокуляции . Но мы поступим проще. Через 30- 40 минут- проверяем сгусток на излом. и если нам всё нравится- нарезаем на кубики и начинаем вымешивать. затем, продолжая вымешивать- подогреваем до 38 градусов. Даем зерну осесть и выкладываем в формы на самопресование. Затем в рассол или как мы- посыпали солью. у меня так дети любят. А сыворотку не выливаем а варим из неё очень вкусную рикотту. Удачи вам в сыроделии.