Морковные капкейки с кокосовым кремом. Веганский рецепт!

Готовлю очень вкусные морковные кексы в стаканчиках, которые не содержат продуктов животного происхождения и отлично подходят для всех кто не употребляет изделий из молока и яиц. Благодаря сочетанию моркови с имбирём, тесто имеет восхитительный аромат, а в сочетании с кокосовым кремом, это полноценные пирожные в качестве десерта. Ещё один плюс, это простота приготовления кексов без миксера, по принципу всё перемешать и выпечь. Кокосовые сливки идеально сочетаются в этом рецепте и делают из морковных кексов, настоящие пирожные в стаканчиках. Десерт отлично подойдёт, для всех, кто ищет простые и быстрые рецепты или не употребляет продукты животного происхождения, но очень любит вкусную выпечку. ___ Морковные капкейки с кокосовым кремом. Для теста: 1. Мука – 200 г.; 2. Растительное молоко – 200 г.; 3. Морковь (тёртая) – 100 г.; 4. Растительное масло – 70 г.; 5. Сахар – 70 г.; 6. Разрыхлитель – 5 г.; 7. Имбирь – 3 г.; 8. Соль – щепотка; 9. Ванилин – щепотка. Для крема: 1. Кокосовые сливки – 500 г.; 2. Сахарная п