Как делают мороженное на фабрике

Смешивание смеси - молоко поступает на завод мороженого в рефрижераторных автоцистернах с местных молочных ферм. Пастеризация для уничтожения бактерий - смешанная смесь пропускается по трубам к машине пастеризации. Гомогенизация для получения однородной текстуры - с помощью приложенного интенсивного давления воздуха, иногда до 2000 фунтов на квадратный дюйм (141 кг на квадратный см), горячая смесь подается через небольшое отверстие в гомогенизатор. В гомогенизаторе, который по существу является поршневым насосом высокого давления, смесь дополнительно смешивается, поскольку она втягивается в цилиндр насоса, а затем выталкивается. Охлаждается и смешивается - смесь по трубопроводу подается обратно в пастеризатор, где холодная вода, приблизительно 34°F (1°C). Таким образом, смесь охлаждают до 36 ° F (2° C). Затем смесь перекачивают в резервуары емкостью 5000 Гал (18 925 1) в помещении, установленном при температуре 36°F (2°C), где она находится в течение четырех-восьми часов, чтобы позволить ингредиентам смешаться. Ароматизация мороженого - мороженое перекачивается в емкости из нержавеющей стали, каждый из которых выдерживает до 300 Гал (1,136 1) смеси. Ароматизаторы сливают по трубочкам в емкости и тщательно перемешивают. Замораживание до мягкой консистенции - теперь смесь должна быть заморожена. Температура внутри морозильных камер поддерживается на уровне -40°F(-40 ° C), используя жидкий аммиак в качестве морозильного агента. Пока мороженое находится в морозильной камере, в него впрыскивается воздух. Когда смесь выходит из морозильной камеры, она имеет консистенцию мягкого мороженого. Добавление фруктов - Когда к мороженому необходимо добавить кусочки клубники или печенья, то замороженную смесь перекачивают в устройство для подачи фруктов. Упаковка и комплектация готового изделия. Перед хранением и отгрузкой мороженое необходимо охладить до температуры -10°F (-23°C). Контроль качества - мороженное испытывается выборочно во время производственного процесса. Тестируются масло на жирность. Измеряются количество бактерий. Каждая смесь также проверяется на вкус.