Хлеб, который я полюбила! Видео-рецепт! На ржаной закваске!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
******************************************************************************************
Замечательный вкусный хлебушек на ржаной закваске! В закваску идёт очень мало стартера, а в тесто добавляется мало закваски, поэтому во вкусе отсутствует привычная кислинка, но всё остальное на месте!))
***********************************************
Рецепт на две булки хлеба, весом ~800 гр. каждая!
Для закваски:
• 8 гр. ржаного стартера
• 80 гр. ржаной муки (лучше цельнозерновой)
• 80 гр. воды, комн. температуры
Для мочки:
• 75 гр. кунжута (слегка обжаренного на сухой сковороде)
• 75 гр. семян льна
• 20 гр. соли
• 150 гр. воды (горячей, ~70°С)
Для теста:
• Вся закваска
• Вся мочка
• 700 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 85 гр. ржаной обдирной муки
• 420 гр. воды, комн. температуры
• 25 гр. патоки или жидкого солода
***********************************************
Примечание:
При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта, можно заменить высшим.
Если нет патоки или солода, можно добавить мёд.
Если ваша закваска-стартер ещё молодая (не имеет достаточно силы), временные интервалы брожения закваски и расстойки хлеба нужно увеличить.
Если завести закваску с утра, а тесто замесить вечером, то сформированный хлеб можно поставить на расстойку на ночь в холодильник.
Выпечка: первые 15 минут с паром при 240°С , ещё 35-40 минут при t 190°С.
***********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
***********************************************
Музыка от :
«Дни качания крыльца - медленнее» Кевина МакЛауда ()
Лицензия: CC BY ()
***********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
76
24
2 weeks ago 03:25:39 1
Вариант #31 из задач ФИПИ - Уровень Сложности ЕГЭ 2024| Математика Профиль| Оформление на 100 Баллов
2 weeks ago 00:22:00 1
Как нас травят магазинным хлебом
2 weeks ago 00:03:19 1
Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки!
2 weeks ago 00:25:08 1
КАША ОТ КОТОРОЙ КУРЫ ЗАВАЛЯТ ЯЙЦОМ!!! ИЛИ КУЧИ ЯИЦ В ГНЁЗДАХ!!!
2 weeks ago 00:18:01 1
10 закусок за 10 минут! Обалденные ЗАКУСКИ с крабовыми палочками!
2 weeks ago 00:23:31 1
ПИРОЖКИ с капустой. БЕЛЯШИ. Тесто из ц/з муки на дрожжах. Результат ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ.
2 weeks ago 00:00:18 1
Божественный паштет на завтрак #паштет #шпроты #рецепты #оченьвкусно
2 weeks ago 00:17:22 1
ЧАСТЬ 2!!!!! КАК ПОДРУЖИТЬ МОНИТОРЫ и КОМНАТУ
2 weeks ago 00:10:05 1
Анатомия качества | Проверка качества хлеба и хлебцев. Кто не прошел проверку?
2 weeks ago 00:08:02 1
Хлеб: С тех пор, как узнала этот рецепт - пеку хлеб каждый день. Идеально быстрый хлеб на любой вкус
2 weeks ago 00:00:09 1
Булочки 🥐 как пух #булочки #булочкикакпух
2 weeks ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
2 weeks ago 00:03:43 1
ВОТ ЭТА ПЕСНЯ!🔥 ПАДАЛИ В НЕБО...🙏
2 weeks ago 00:23:29 1
Город Азов (Ростовская область) — музей, Азовская крепость и другие достопримечательности
2 weeks ago 01:00:08 1
Благоухание благодати - Евгений Никошенко
2 weeks ago 00:04:32 1
Густой Томатный СОУС на зиму из помидоров! Добавляю и в борщ и в пиццу, или просто на хлеб...
2 weeks ago 00:07:19 1
Яблочно-малиновое повидло для пирогов и пирожков! Густая начинка из малины и яблок на зиму!
2 weeks ago 00:07:31 1
Как законсервировать закваску, если впереди отпуск?
2 weeks ago 00:11:57 1
🍕Идеальное тесто для пиццы! Два рецепта вкусной домашней пиццы в духовке!🍕
2 weeks ago 00:04:32 1
Что Такое Литургия
2 weeks ago 00:03:53 1
ГЕННАДИЙ КАМЕННЫЙ - ДУНАЙСКИЕ ВОЛНЫ - Монтаж Татьяны Ситниковой
2 weeks ago 00:09:40 1
5 супер продуктов для глаз (Включите их в рацион)
2 weeks ago 00:17:03 1
Классический рецепт вкусной бюджетной Паски, Кулича! Как пух. Просто и вкусно. Советую приготовить
2 weeks ago 00:52:30 1
Покровский Хотьков ставропигиальный женский монастырь