Домашняя пицца как в ресторане: приготовим неаполитанскую пиццу дома!
Приготовить дома настоящую пиццу - как в ресторане? Нет проблем! А неаполитанскую - можно? Нужно! Шеф-пиццайоло известного московского ресторана, где подают восхитительную неаполитанскую пиццу - Евгений Постолакий, поделится простым рецептом «непростой» (а потрясающей!) пиццы, сделав акцент на тонкостях процесса приготовления.
Рецепт неаполитанской пиццы, по которому мы будем готовить тесто, очень прост и состоит всего из 4 ингредиентов:
- СуперМука для пиццы 1 000 г
- Вода (максимально холодная) 700 г
- Мелкая морская соль 30 г
- Прессованные дрожжи 6 г
Правила и порядок внесения ингредиентов:
•Воду вносим постепенно: после того, как предыдущая порция «схватилась» с мукой - это упростит замес;
•Дрожжи вносим после внесения всей воды, когда вся жидкость смешалась с мукой и не осталось ни сухой муки, ни лишней воды;
•Соль вносим после того, как тесто первичного сформировалось: перестало прилипать к рукам, стало плотным и относительно однородным.
1-ый этап замеса:
На первом этапе вносим ингредиенты в указанном порядке, замешиваем тесто до умеренного развития клейковины.
*при осуществлении замеса теста для пиццы руками рекомендуется начать его в ёмкости, а затем продолжить на столе. Время ручного замеса может варьироваться в зависимости от прилагаемых усилий, в среднем оно составляет 10-15 минут;
*замешивая тесто при помощи миксера, ориентируйтесь на консистенцию теста, постоянно контролируя его состояние руками.
Отдых теста:
Убрать тесто в ёмкость, укрыть и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
2-ой этап замеса:
Продолжить замес теста - вымешивать до устойчивого развития клейковины, примерно в течение 3-5 минут.
Отдых теста:
Оставить тесто ещё на 15-20 минут при комнатной температуре.
Деление, формование теста:
Поделить тесто на 6 равных частей (примерно по 280 г). Округлить тестовые заготовки (как это правильно сделать - см. видео). Поместить заготовки в лоток, укрыть плёнкой или закрыть крышкой.
Брожение:
Оставить лоток с тестом на 2 часа при комнатной температуре для брожения.
Холодная расстойка:
Убрать лоток с тестом в холодильную камеру с температурным режимом 4/ 7°С минимум на 24 часа.
*выпекать тесто можно так же через 48 часов и даже 72 часа (при стабильной температуре в холодильнике в пределах от 4 до 6°С)
Рецепт соуса:
Цельные томаты без кожицы (в собственном соку) 400 г
Соль 5 г
Свежий базилик (по вкусу)
Пробить томаты блендером, предварительно добавив соль и листья зеленого базилика
Подготовка топпингов
Если вы используете рассольную моцареллу, следует предварительно слить рассол, нарезать сыр и промокнуть салфеткой - чтобы избавиться от излишней влаги
Выпечка:
•Первый этап: растягиваем тесто СТРОГО руками до нужного диаметра, формируя выраженный бортик, наносим соус, помещаем в духовой шкаф, в котором предварительно разогрели пекарский камень. Выпекаем 3 минуты на максимальной температуре.
•Второй этап: смазать бортик пиццы оливковым маслом при помощи силиконовой кисти, в случае выкипания соуса, добавить ещё порцию соуса, нанести моцареллу, пепперони (или другой топпинг). Допекаем на той же температуре ещё 3 минуты.
Подробнее о режиме выпечки:
Верхний и нижний нагрев, отключить обдув (конвекцию), противень разместить максимально высоко: как можно ближе к верхнему тену, выпекать на пекарском камне, предварительно прокалив его в течение хотя бы 1 часа.
Пицца как в ресторане, приготовленная по аутентичному рецепту теста неаполитанской пиццы готова! Уверены, Вы останетесь довольны результатом и точно больше не вернётесь к другим рецептам пиццы.
Готовьте вместе с нами и делитесь своими результатами!
1 view
2822
925
12 months ago 00:09:31 1
ТЕСТО НА КРУТОМ КИПЯТКЕ ЗАВАРНОЕ ✅ ВАРЕНИКИ✅ПЕЛЬМЕНИ✅МАНТЫ✅ЧЕБУРЕКИ#заварноетестодлявареников#
12 months ago 00:12:52 1
МУКА+КИПЯТОК! Я НЕ УСТАЮ ИХ ГОТОВИТЬ. Лучше чем пицца, лепешка и чебуреки
12 months ago 03:00:41 2
❗Бонусный эфир. Дефекты хлеба❗
12 months ago 00:05:11 1
Мясо мягкое как МАСЛО! Куриная грудка в очень вкусном соусе на сковороде
12 months ago 00:03:06 1
Муж Вас зацелует за этот Вкусный Мясной Пирог, а всего то нужно немного муки, фарша и
12 months ago 00:04:04 1
Рисовую КАШУ готовлю ТАК ВКУСНО,что у нас она съедается до последней ложки! Дети просят на ЗАВТРАК
12 months ago 00:11:27 1
ШЕДЕВР из кабачков лучше чем пицца! Просто натрите 2 кабачка! Кабачки вкуснее мяса. Быстро и вкусно
12 months ago 00:06:57 1
🍅Пряный томатный соус с базиликом и острым перцем! Томатный соус для пиццы на зиму
12 months ago 00:16:48 1
Чебуреки с мясом! МУКА +ВОДА+МАСЛО! Чебуреки у Любани!
12 months ago 00:07:55 1
Подсели на МЯСО по этому рецепту! Вкуснее,чем в любом ресторане!Готовлю на сковороде,просто и вкусно
12 months ago 00:03:34 1
БОМБИЧЕСКИ ВКУСНО!!! ГУСТОЙ ТОМАТНЫЙ СОУС БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ НА ЗИМУ!
12 months ago 00:06:49 1
Делаем твердый СЫР за 15 минут Вашего времени из 2 ингредиентов
12 months ago 00:04:16 1
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО. Просто палочка выручалочка!
12 months ago 00:04:57 1
Форшмак - очень вкусная и простая закуска – мой вариант! Закуска из селедки
12 months ago 00:16:54 1
Пицца. Домашняя Пицца со вкусом пирожков яйца с зеленым луком - Легко и быстро
12 months ago 00:15:32 1
Фокачча🍕 | Василий Емельяненко и Аркадий Грицевский