Фаршированные перцы как в ресторане. Веганский рецепт

Сезон ароматных перцев! Самое время для этого замечательного блюда. Обязательно сохраняйте рецепт, блюдо получается очень вкусное, сытное и простое в приготовлении. А ещё этот рецепт с интересной изюминкой😉 Ингредиенты: Перцы среднего размера — 9-10 шт. Соевый фарш (мелкий) — 10 ст.л. Тофу — 200 г Рис клуглозёрный шлифованный — 1/3 стакана, Крупный помидор — 1 шт. Лук — 1 шт. Соль по вкусу. Специи: куркума, кардамон, красный острый перец, чёрный молотый перец. Абрикосы (изюминка рецепта) — 3-4 шт. Укроп свежий — небольшой пучок. Соус из кешью (рецепт ниже) — 3 ст.л. Растительное масло — 2-3 ст.л. Томатная паста — 2 ст.л. Кокосовый сахар (или другой подсластитель) — 1ч.л. Способ приготовления. Готовим начинку: горячей водой заливаем соевый фарш и через 1-2 мин хорошо промываем его и отжимаем. Размельчаем руками или вилкой тофу. Очищаем помидор от шкурки и режем (не мелко). Мелко нарезаем лук. Рис не промываем, используем сухой. Добавляем специи, сахар, томатную пасту, соль и воду. Укроп мелко нарезаем, удаляя твёрдые веточки. Добавляем растительное масло и соус из кешью (кешьюнез: кешью, лимонный сок, сушёный чеснок, вода, пищевые неактивные дрожжи, соль; измельчаем в блендере до однородности). Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Очищаем перцы от семечек, на дно перцев кладем кусочек абрикоса и плотно начиняем получившимся «фаршем». Выкладываем перцы в кастрюлю, ставим на огонь и заливаем кипятком. Солим воду, накрываем крышкой и варим на среднем огне примерно 40 мин до готовности. Подавать можно со сметаной из кешью с пробиотиками или любым веганским соусом, майонезом. Сверху посыпаем зеленью. Приятного аппетита!