Петух в вине ☆ Le Coq Au Vin ☆ Символ французской кухни 🐓

Coq au vin - французское блюдо, которое является эмблемой французской гастрономии, не только потому что герб Франции - петух, но и по тому что это квинтэссенция французских гастрономических технологий... Маринад __________ Для Птицы – 2,5 – 3 кг 1 Луковица 1 Морковь 1 головка чеснока 1 Лук порей 1 Стебель сельдерея 3-4 гвоздики 8 горошин душистого перца 10 горошин черного перца 4-5 ягод можжевельника Веточка тимьяна 2-3 лавровых листа 0,75 Л Красного сухого вина #CoqAuVin #петухввине Коричневый бульон _____________________ 2 Луковицы 1 Морковь 1 Лук порей 1/4 Корня сельдерея Рагу (варим петуха) _____________________ Птица вместе с маринадом 150 г сыровяленого бекона 60 г коньяка Растительное масло Соль, перец Гарнитюр и соус _________________ 300 г жемчужного лука или шалот 250 г шампиньонов 30 г сушенных белых грибов Бекон (уже обжарили) 30 г горького шоколада (85% мин) 4 анчоуса 50 г сливочного масла мука для загущения Соль, перец После того, как вы попробовали coq au vin, у вас останется немного соуса, не забудьте мой совет и заморозьте его...Однажды стейк, яйца пашот, филе речной рыбы или даже свежая паста будут вам благодарны🤗