В Предгорном округе научились делать сыры по итальянской технологии

На молочном комбинате в посёлке Ясная поляна начали выпускать 30 мягких сортов. Для нового инвестпроекта закупили итальянское оборудование. На нём производят и ещё недавно экзотические для ставропольцев мацареллу, буратту и страчателлу, и более привычные нашему потребителю чечил, сулугуни и сырные пряди. Технологии европейские, а молоко местное, от коров, их выращивают буквально в нескольких километрах от комбината. Сначала молоко надо проверить в лаборатории. Качественное ли оно, нет ли в нём антибиотиков? А самое главное, подходит ли оно для производства сыра? После температурной обработки и охлаждения в молоко добавляют закваску и специальные ферменты. Дальше всё решают детали. На одной и той же основе можно сделать и мацареллу, и сулугуни. «У нас сейчас представлены порядка тридцати наименований мягких сыров. Их можно увидеть как в федеральных, так и в локальных сетях. У нас рынок наш варьируется от Северо-Кавказского округа до Мурманска», - рассказала помощник генерального директора комбината Луиза Арт