Все про сычужный фермент для приготовления домашнего сыра

В этом ролике мы расскажем все про сычужный фермент для приготовления домашнего сыра. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫 Вам также будет интересно: ▶ Закваска для сыра: как выбрать и где искать ▶ Диетический сыр. Какие сыры можно есть и не толстеть Сычужный фермент для приготовления домашнего сыра: что это, для чего и где его взять? С вами онлайн-школа домашнего сыроделия Cheese lab и ее преподаватель Светлана. В этом выпуске мы разберемся в ферментах для домашнего сыра из молока. Вы узнаете, как подобрать сычужный фермент, чтобы сделать сыр дома, как и сколько его хранить и можно ли сделать сычуг для сыра в домашних условиях. Смотрим видео и варим сыр дома с удовольствием! Если вы мечтаете приготовить сыр в домашних условиях, хотите радовать себя и своих близких натуральным и вкусным продуктом, сделанным своими руками, скорее подписывайтесь на наш канал, и мы вместе будем лакомиться домашним сыром из молока. 00:00 Что такое сычужный фермент для сыра 01:04 Как еще его называют 01:34 Происхождение сычужного фермента 02:14 Виды: химозин и пепсин 03:04 Сравнение химозина и пепсина 04:40 Можно ли смешивать разные виды без потери свойств 06:06 Где купить сычуг для сыра 06:30 Как сделать его в домашних условиях 08:16 Подведем итоги _____________________________________________________________ 💫 Подписывайтесь на канал: ☀ Мы в Instagram: ☀ Мы в ВК: ☀ Мы в Facebook: ★ Cheese Lab – это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие. Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами! Ссылка на этот видеоролик: #cheeselab #сыроделиедома #домашнийсыр Сычужный фермент. Что же это такое? Из чего его делают, с какой целью используют и где его брать? Вегетарианцам лучше отойти от экранов, а всем остальным поедателям продуктов животного происхождения добро пожаловать. Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже вовсю наслаждаются процессом сыроварения и лакомятся своими полезными домашними сырами, и я ее преподаватель - Светлана. После этого видео нам прилетело много вопросов о сычужном ферменте: что это за зверь такой, и можно ли его приготовить самим. Итак, давайте разбираться. Давайте, давайте, давайте. Теперь немного сухой теории. Вообще сычужный фермент – это изначально либо сухое, либо жидкое вещество для того, чтобы получать из молока сгусток. Часто можно услышать такое название, как Реннет, это то же самое, просто это иностранное его название, и так его называют в других странах. У нас называют сычужный фермент, а у них называют Реннет. Так что, не удивляйтесь, если встретите такое название на просторах интернета или в общении с кем-то из людей. Так из чего его вообще делают? Сычужный фермент - это вещество животного происхождения. Когда маленькое животное рождается, козленок или ягненок, теленок, у них желудок еще не способен сам переваривать пищу. И есть такой отдел в желудке, четвертый, по-моему, отдел, он называется как раз сычуг, он как раз и помогает сворачивать молочко, превращать его в более густую пищу, ну, скорее всего для большего насыщения. Эта часть желудка у молодого животного имеет более сильные свойства, чем у взрослого. А теперь, запоминаем: химозином называется фермент, сделанный из желудков молодого животного, козленка, ягненка, поросенка, теленка. А пепсин – это фермент, сделанный из того же отдела желудка, но взрослого животного, и он обладает чуть меньшей активностью. Сычужный фермент получают путем хорошего промывания, высушивания, потом измельчения вот этого самого отдела желудка животного и затем превращают его в порошок. Такой светлый, светло-желтый порошок. Какая гадость, какая гадость... Либо уже на производствах, на заводах, в лабораториях в различных его разводят и продают уже в жидком виде. Оба вообще вида, химозин и пепсин, они достаточно хорошие, хорошо действующие. Пепсин просто идет чуть дешевле, потому что крупных животных гораздо больше. Перейдем от теории к практике. Какую форму выбрать? У жидкого хранение чуть меньше, но он гораздо удобнее в использовании. Сухой же хранится дольше, если особенно хранить его правильно, в темном месте, в прохладном, и объем, который он занимает, гораздо меньше, чем жидкий.