Готовим Лечо с фасолью на зиму “По Восточному“ \ Выпуск #18

На 14 литровых банок: Помидоры- 8.5 кг. Перец болгарский- 3 кг. баклажаны- 3 кг. Фасоль (красная)- 1 кг. Лук репчатый 0,5кг. чеснок- 3 головки. масло растительное- 0,5 литра. укроп- 1 большой пучок. кинза- 1 большой пучок. дунганский перец- 2 шт. уксус (эссенция 70%)- 1столовая ложка. соль- 4 столовые ложки. сахар- 8 столовых ложек. паприка (сладкая)- 3 столовые ложки. паприка (горькая)-2 столовые ложки. Фасоль замочить в воде на 6-7 часов. Промыть фасоль, залить снова водой и поставить варить на не высоком огне до полуготовности. Остудить. И снова промыть под проточной водой. Помидоры перекрутить в мясорубке или в соковыжималке. перец болгарский и баклажаны порезать кубиками. Баклажаны залить водой и добавить 1 столовую ложку соли, оставить на 15 минут. лук порезать полукольцами. чеснок и зелень мелко порубить. дунганский перец порезать кружочками. В казан налить масло, затем прожарить лук, за ним чеснок, насыпать горькую и сладкую паприку, затем дунганский перец. все прожарить на высоком огне. засыпать в казан болгарский перец, прожарить. через три минуты добавить промытые и отжатые баклажаны. Снова прожарить 5 минут и залить томатным соком. варить на не большом огне. как закипит добавить соль, сахар, уксус. проварить все примерно 10 минут, засыпать зелень и снова варить около 10 минут. Залить лечо в простерилизованные банки и закатать. Убрать под одеяло на сутки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!