Прямой эфир: Готовим медовые заварные печатные пряники на ржаной муке

Печатные пряники - традиционное русское лакомство. Татьяна Кан в прямом эфире показала, как готовить мягкие, ароматные, медовые пряники с начинкой. Формы для печатных пряников можно найти тут: ИНГРЕДИЕНТЫ Мёд 100 гр Сахар 150 гр Вода 50 мл Масло сливочное 100 гр Яйцо 1 шт. Сода 1/3 ч.л. Мука пшеничная 1 сорт 100-150 гр (для заваривания)* Мука пшеничная 1 сорт 130 гр (для основного замеса) Мука ржаная 130 гр (для основного замеса) Сухие духи (смесь пряностей, напр. корица гвоздика бадьян лимонная цедра мускатный орех) 1-2 ч. л. 1) В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду. Примечание. Чтобы пряники получились менее сладкими, количество сахара можно уменьшить до 100 гр. 2) Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характеризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только увидите пузырьки. 3) Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности и перемешайте. пряники рецепт 4) Оставьте кастрюлю с сиропом на 3-6 минут при комнатной температуре, чтобы он остыл до температуры не ниже 70С. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Если добавить муку сразу же в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, размешать её будет крайне трудно. По моим замерам при комнатной температуре заварка остывает через: 3 мин - до 84С, 4 мин - до 80С, 5 мин - 77 С, 6 мин - 74С. Затем в сахарно-медовый сироп добавляйте 100-150 г просеянной муки и интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Заварка должна получиться как густая сметана и размешиваться венчиком без усилий. Если вы хотите добавить в тесто какао, красители, тертый имбирь, орехи, сушеные ягоды, цукаты или суфохрукты, то как раз настал тот момент, когда уже пора. Вкусо-ароматические добавки нужно вводить в готовую заварку. Как разнообразить вкус и цвет пряничного теста описано в отдельной статье на сайте в блоге. Как понять 100 или 150 гр муки нужно? Это зависит от ингредиентов, а точнее сколько влаги содержится в мёде и муке. Если печатные пряники готовите первый раз по этому рецепту, то лучше добавить 100 г, в этом случае заварка может получиться более жидкой, но в этом нет ничего страшного, просто сделайте себе заметку и в следующий раз добавляйте чуть больше. 5) Остудите заварку до комнатной температуры и приступайте к основному замесу. 6) Добавьте в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешайте. Это можно делать ручным способом или при помощи кухонной машины. 7) Возьмите, примерно, половину мучной смеси, просейте вместе с содой и, как следует, перемешайте. Это действие нужно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился в объеме теста. 8) Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу. На этом этапе тесто получится довольно жидким и липким. 9)Последний очень важный этап замеса, на котором нужно отрегулировать консистенцию теста при помощи муки. Добавьте вторую часть муки в жидкое тесто, но, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавляйте оставшуюся часть. НА ГОТОВЫЕ ПРЯНИКИ МОЖНО НАНЕСТИ ГЛАЗУРЬ Запись прямого эфира по глазурям тут: