Весь процесс работы с тестом на закваске. Фокачча с дырочками. Stretch and fold. Как испечь хлеб?

Подробное видео, как приготовить хлеб в домашних условиях, на примере Фокаччи. Рецепт: мука 12-13% белка 400 гр вода 320 гр смешать 3 мин до объединения оставить на автолиз на 40-60 мин к тесту добавить: соль 10 гр активную закваску 80 гр дрожжи сухие 1 гр оливковое масло 15 гр замесить тесто 8-15 мин Оставить тесто на ферментацию при комнатной температуре на 5-6 часов(возможно дольше, смотрите не на время, а на тесто). Каждые 45-60 мин (3-4 раза) сделайте растяжку и складывание теста, как показано на видео (смотрите как меняется тесто). Уберите тесто в холодильник на 12-24 часа (удобно на ночь). Достаньте тесто, переложите в смазанную форму (лучше с пергаментом), распределите ровным слоем стараясь не выпускать воздух из теста и оставьте на 45-60 мин. Полейте оливковым маслом и сделайте равномерные дырочки в тесте. Сверху выложить по желанию любимые специи.У меня кардамон, укроп, соль, перец, томаты черри. Разогреть духовку до 250С, заранее