ЗЕФИРНЫЙ БУКЕТ. рецепт домашнего ЗЕФИРА из яблок, малины и мяты.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (для фруктовой основы) сахар -75гр малиновое пюре (либо клубничное, смородиновое, мятное, яблочное и т.д.) -125 гр агар-агар -5гр вода -25гр Смешать агар-агар и воду. Дать настояться 10 минут. Малину либо другие фрукты или ягоды пробить блендером и по желанию протереть через сито, особенно важно для таких ягод как смородина, клубника, малина, которые содержат мелкие косточки.) Добавить сахар к пюре распустившийся агар-агар и на медленном огне довести до температуры 120гр (пока не появятся крупные пузыри во время бурления). Пока ягодное пюре закипает на медленном огне, займемся приготовлением белковой основы. Отделим белок от желтка. В белок добавим щепотку соли и взбиваем миксером до пивной пены. Н этом этапе добавляем частями сахар и взбиваем белок до полного растворения сахара. Затем тонкой струйкой вливаем кипящее малиновое пюре и продолжаем взбивать зефирную массу до полного загустения и образования рисунка. Поместим массу в кондитерский мешок с насадкой и можно