Сыр Альпийский с орехами в медовой корочке

Сыр Альпийский с орехами в медовой корочке. --- Молоко коровье - 15 л. Сухая мезофильная аромообразующая закваска – 0,5 гр. Фермент – 0,5 гр. 10 % раствор хлористого кальция – 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40 мл.) Орехи на Ваш выбор (кедровые, грецкие) - 80, 100 гр. Мед – 1, 2 ст.л. для натирания. 20% соляной раствор для засолки. --- 1. Медленно нагрейте молоко до 32°C. 2. Внесите закваску: рассыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. 3. Накройте емкость крышкой и оставьте в покое на 40 минут, для активизации бактериальных культур. 4. Влейте в молоко разведенный в воде хлористый кальций. 5. Влейте разведенный фермент (фермент разводим за 30 минут до внесения в 50 мл. кипяченой воды температура 32 - 35 гр.). 6. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 - 50 минут для образования сгустка (свертывания молока). 7. Нар