РУБЛЕНАЯ ВЕТЧИНА ИЗ ПТИЦЫ С КУРАГОЙ. ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ. КРАФТОВАЯ КОЛБАСА. 👨‍🍳. ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

РЕЦЕПТ НА 1 КГ: 1 КУРИНАЯ ГРУДКА 500 ГР 2 БЕДРО ИНДЕЙКИ 500 ГР 3 СОЛЬ НИТРИТНАЯ 18 ГРАММ 4 ФОСФАТ 3 ГРАММА 5 ВОДА 100 МЛ 8 СПЕЦИИ 3-5 ГРАММ 9 КУРАГА 80 ГР Мясо солим нитритной солью в течении нескольких дней, затем режем на полоски или пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой . добавляем специи и воду и хорошо перемешиваем до выделения белковых нитей. Важно чтобы мясо было холодное. набиваем В форму и готовим в духовке при температуре 80 градусов до 74 внутри батона.