Рецепт Оливье 1902 года. С домашним майонезом. Почти как у Люсьена Оливье в ресторане Эрмитаж.

“La salade russe“ - так называют наш любимый новогодний салат в Провансе. Автор классического Оливье - французский повар Люсьен Оливье, подававший это блюдо в ресторане Эрмитаж. Изначальная идея повара была сделать закуску в виде деликатесов, выложенных с листьями салата на тарелке отдельно от соусов. Привычная теперь для нас подача в традициях французской кухни. Однако, тогда российская публика полюбила смешивать все в тарелке, чем изрядно досаждала французскому повару. Но, проявив гибкость, Люсьен пошел на встречу. Так родился салат, который быстро украли конкуренты, назвав “столичный“. Изначальный упор был на деликатесы. Морковь и картофель не встречались. Однако, с течением времени рецепт преобразовался в то, что мы чаще встречаем на столах. Мы попробовали хоть немножко приблизиться к оригинальной версии. И не пожалели! В основе нашего оливье рецепт из кулинарной книги 1901 года “Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем