Делаю в первый раз яблочную пастилу на агаг-агаре

Рецепт пастилы: 1. в кастрюле про вариваем 10 минут или доводим до температуры 105 градусов яблочное пюре- 750 гр. сахар-песок -500 гр. агаг-арага - 20 гр. заранее смешанный с тёплой водой - 150 мл. 2. в миксере взбиваем холодный белок- 1 шт. сахар-песок 250 гр. ванилин- 1 гр. лимонная кислота- 2/3 чайной ложки 3 Затем про варенную яблочную массу вливаем в миксер и взбиваем ещё минут 3-5.После чего выливаем в подготовленную посуду и оставляем стабилизироваться 30-40 минут.