Кофейное кремё | Coffee cremeux

Сегодня покажу как приготовить кремё в прослойку для заморозки в торт и взбитый кремё для отсадки с кондитерского мешка. Спасибо за просмотр! Если вы еще не подписаны, нажмите ПОДПИСАТЬСЯ и сохраняйте видео рецепты! Кофейное кремё c шоколадом 50% молоко 3,5% 200 мл сливки 35% 200 мл сахар 50 гр желтки 75 гр шоколад 50% 230 гр кофе зерновой 20 гр Молоко, сливки, молотый кофе нагреть. Желтки соединить с сахаром. Процедить кофе со сливками и вылить на желтки порционно помешивая, чтобы не сварить желтки. Заварить получившуюся основу (крем англез). Уварить до температуры 75-80 градусов. Вылить крем на шоколад и пробить блендером. Использовать сразу если это прослойка в муссовый торт для заморозки. Либо утрать в холодильник накрыв пленкой в контакт на 6 часов, лучше на ночь. Взбить до увеличения в объеме. Отсадить. ——— Thank you for watching! If you are not subscribed yet, click SUBSCRIBE and save your video recipes! Today