Графские развалины. Подробный рецепт

Вариаций приготовления этого торта очень много. Кто-то готовит его только из безе, кто-то - только из бисквитов. Мы решили объединить эти два способа, добавить грецкий орех, чернослив и вареную сгущенку - получилось невероятно вкусно! Шоколадный бисквит: Яйца - 150 г (3 шт С1) Сахар - 90 г Молоко - 90 г Сливочное масло 82% - 90 г: Темный шоколад - 100 г: Алкализованный какао-порошок - 20 г: Разрыхлитель - 6 г: Мука - 90 г Кольца и коврики для выпекания: Горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить, охладить до 30-35°С. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем. В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой. Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре. Крем с вареной сгущенкой: Сливочное масло 82% - 200 г: Вареная сгущенка - 380 г Масло взбить в пышную белую массу, добавить сгущенное молоко, взбить до однородной консистенции. Безе: Белок - 80 г Сахар - 80 г Сахарная пудра - 80 г: Лимонная кислота - 1 г: Кондитерские мешки и насадки: Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до растворения крупинок. Всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы. Отсадить насадкой 1А на антипригарное покрытие, выпекать при 100-120°С 2-3 часа до полного высыхания. Сборка: Один бисквит разрезать на два равных коржа. Один корж оставить для основы торта, остальной бисквит хаотично наломать. Сложить торт башенкой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Сверху полить шоколадной глазурью (темный шоколад 50 г горячее молоко 20 г) и украсить орехами.