Слоеное бездрожжевое тесто. Проверенный рецепт (Факультет Евроторты)

В этом видео уроке мы покажем вам классический рецепт слоеного бездрожжевого теста. Мука (содержание белка от 12%) – 500 г Вода – 220 г Винный Уксус- 2 гр Соль – 18 г Сливочное масло 1 – 75 г Сливочное масло 2 (для слоения) – 425 г 00:15 Как выбрать муку 01:30 Перемешать муку и соль 02:40 Добавить в воду белый винный уксус 04:30 Перемешать воду с уксусом с мукой 06:00 Влить в несколько этапов растопленное сливочное масло и вымесить тесто в течение 10- 15 минут 09:00 Скатываем тесто в шарик 09:50 Закрыть тесто пленкой и убрать в холодильник 10:30 Подготовить сливочное масло и раскатать тонким слоем 12:40 Убрать масло в холодильник 13:10 Вынуть тесто из холодильника и раскатать по размеру пласта сливочного масла 17:10 Завернуть масло в тесто 18:30 Раскатать масло с тестом и убрать в холодильник на 1 час 20:20 С периодичностью в 1 час доставать и вновь раскатывать тесто, подпыляя мукой 22:20 Свернуть тесто три раза раскатать и убрать в холодильн