Как испечь Sachertorte - Торт Захер по секретному рецепту

Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный торт Захер. Это самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою 300-летнюю историю стала источником множества юридическим путаниц. SacherTorte считается самой узнаваемой визитной карточкой Вены, наряду с собором Святого Стефана и лошадьми Липицзан. Когда в 1832 году 16-летний ученик повара при дворе принца Меттерниха Франц Захер создал Sachertorte, он и предположить не мог, какое влияние его “шоколадный пирог” окажет на историю. Рецепт торта Захер хранится сегодня “За семью печатями”. Наследники владельцев рецепта уверяют, что он доподлинно известен только кондитерам отеля «Захер» в Вене. Мы знаем, как сделать идеальный торт Захер. Испеките его по рецепту шеф-кондитера Юрия Волкова, и вы в точности повторите вкус и аромат оригинального десерта. Как готовится торт Захер Этап 1. Шоколадный бисквит Медленно растопите шоколад на водяной бане. Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином в крем. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки. Нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит. Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть. Лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки вылижите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его. Этап 2 подготовить начинку Если абрикосовый джем чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте ром. Этап 3 - собрать торт Разрежьте торт на два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами. Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик - Как собрать торой Захер Этап 4 - Сделать глазурь Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагревайте воду с сахаром нескольких минут, пока сахар не разойдется. Дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (со слишком горячим сиропом глазурь получится тусклой, с чересчур холодным - слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его. Главный секрет SaherTotrte - шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту. Гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер Правильный торт Захер Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре. Не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества. ⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ #VolkovChef #Chocoyamma #SacherTorte Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми - Следите за новыми видео, комментируйте и делитесь с друзьями! ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ Мои миксеры здесь Мои блендеры здесь Мои силиконовые лопатки здесь Мои силиконовые коврики здесь Моя машинка для нарезания и чистки яблок здесь Мои профессиональные ножи здесь Мой Су-вид (Sous vide) здесь Мои терки и ножи для снятия цедры ======================================== Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: ➜ Telegram (Кондитерская академия) - ➜ Наш сайт - ➜ VKontakte - ➜ Twitter - ➜ Yandex Zen - ➜ Facebook - ➜ Instagram - ➜ Одноклассники - ⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮ Наш канал - 📌 Весь ролик здесь 📌 Весь плейлист здесь 📌 ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ 🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель: ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ 💗 Likecoin – Coins for Likes: @chocoyamma/dil9/kuo9