СОЧНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА В ВАКУУМЕ / УТИНОЕ ФИЛЕ СУ ВИД С ГРУШЕЙ

Секрет этого рецепта нежнейшей утиной грудки не только в идеально сбалансированном маринаде, но и в специальной технике приготовления — су-вид. Что такое су-вид? Утиная грудка в вакууме для приготовления в технике су-вид. Это технология медленного приготовления пищи в вакууме на постоянной низкой температуре. Так готовят мясо, рыбу и даже овощи. Текстура продукта получается нежной и сочной, а специи и маринады проникают глубже и распределяются равномерно. При этом овощи сохраняются хрустящими, жесткие части мяса желируются, рыба остается упругой. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Утиное филе солим, перчим, помещаем в вакуумный пакет, добавляем растительное масло, откачиваем воздух, готовим в течении 63 минут при температуре 58 градусов, корень сельдерея нарезаем ломтиками, варим до готовности с добавлением соли, протираем через сито, добавляем молоко, вишневый сок смешиваем с соусом «демигляс» и выпариваем, утиное филе обжариваем до золотистой корочки, грушу дольками обжариваем с добавлением сахара,