Летом наблюдается подъём заболеваемости острыми кишечными инфекциями. Как не попасть в группу риска?

В летний период наблюдается подъём заболеваемости острыми кишечными инфекциями. Как не попасть в группу риска? И что является возбудителем кишечной инфекции?