Домашняя буженина

Кусок мяса охлаждённого 1,5-2 кг (в идеале свиной, говяжий ошеек, окорок, можно индейку, классика - свиной ошеек. ⠀ Для маринада: 1-2 головки чеснока (зависит от размера): ⠀ 2-3 зубчика в маринад (остальное -нашпиговать) 2 ст.л. Дижонской горчицы Красная сладкая паприка порошок 1 ст.л. 6 -10 шт чёрный перец 6 -10 шт душистый перец Масло оливковое 2 ст.л. Крупная соль 2 лавровых листочка 1. Мясо промыть и просушить. Нашпиговать чесноком. Натереть солью и маринадом убрать на ночь в холодильник. 2. С утра перевязать нитью. 3. Завернуть в фольгу (2 слоя). И пересадить на противень. 4. Запекать 20 минут при 200. Затем убавить и ещё 1,5-2 часа при 170 (вообще запекайте примерно из расчёта 1 кг- 1 час,). 5. Достаньте мясо и разверните. Сделайте проверку ножом. Нож должен свободно выходить в кусок мяса. Если это так, то верните мясо в духовку на 15 минут уже не накрывая фольгой. 6. Когда мясо будет готово, достаньте, остудите, удалите нить и отправьте в холодильник часа на 2 мин.